Las hojas están cambiando. El aire es crujiente. Los días se están haciendo más cortos. Las decoraciones de Halloween, Acción de Gracias y Navidad están llenando las tiendas. Es temporada de calabazas decorativas. Es clima de suéter. Ya sabes lo que eso significa: Pumpkin Spice Everything Season.
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"La especia de calabaza es una combinación de canela, clavo, nuez moscada, jengibre y, a veces, calabaza real", escribe Jayne Orenstein para The Washington Post . Estas especias, tomadas individualmente, tienen una larga historia en la cocina occidental. Su omnipresente forma moderna como especia de calabaza ha cobrado vida propia.
Me encanta o lo odio, en América del Norte en este momento, las especias de calabaza son tan seguras como significantes del otoño como el cambio de hojas o días más cortos. El exclusivo producto de especias de calabaza, el café con leche de especias de calabaza, "es la bebida de temporada más popular de Starbucks", escribe Orenstein, y ha ayudado a liderar una ola aromática de color naranja de productos de especias de calabaza que van desde el predecible (Oreos de especias de calabaza) hasta el algo espeluznante (salsa de pasta de calabaza). Pero las especias de calabaza no son nada nuevo: sus orígenes estadounidenses se remontan a la época colonial.
Una receta de especias de calabaza (o más bien, "pompkin") aparece en el libro de cocina más antiguo de Estados Unidos: American Cookery, que fue escrito por Amelia Simmons y publicado por primera vez en 1796. Fue popular y pasó por numerosas reimpresiones. La edición de 1798 contiene dos recetas para el relleno de tarta de "calabaza": una contiene macis, nuez moscada y jengibre, mientras que la otra contiene pimienta de Jamaica y jengibre.
Parece que la especia de calabaza se introdujo por primera vez en alimentos sin pastel en 1936, cuando apareció en el Post una receta de "pasteles de especias de calabaza". Según Maura Judkis del Post, quien este septiembre pasó valientemente una semana probando lo mejor y lo peor que Big Pumpkin Spice tenía para ofrecer:
"El pastel de especias de calabaza es un postre deseable para una cena familiar, y una comida saludable para los niños después de la escuela", leía una receta que estaba anticuada, refiriéndose a la calabaza como un alimento del "campesinado italiano". No pudimos encontrar ninguna referencia anterior a las "especias de calabaza" en una búsqueda en periódicos históricos.
Sin embargo, como era de esperar, fue en la década de 1950 cuando el pastelero estadounidense tuvo la opción de eliminar el inconveniente de medir especias separadas con el advenimiento de las especias de calabaza premezcladas. Melissa McEwen escribe para Chicago :
... Las compañías de especias como McCormick comenzaron a agrupar especias comunes utilizadas en el pastel de calabaza como "especias para pastel de calabaza" en la década de 1950 y luego simplemente como "especias de calabaza" en la década de 1960 para personas demasiado flojas para medir su propia "canela, jengibre, nuez moscada"., Pimienta de Jamaica y agentes sulfurantes ". Pronto los cocineros perezosos lo usaron para condimentar todo tipo de platos que normalmente condimentan de manera similar al pastel de calabaza, como una" Sopa de crema de camote "publicada en The Orlando Sentinel en 1995.
También aparece en anuncios de textiles como color y en The Santa Fe New Mexican en 1995 en un artículo sobre una tienda llamada wildCHASE que ofrece velas de "especias de calabaza". En "Encerado eufórico sobre una obsesión por la mecha", Liz Stevens de The Times Union en Albany, Nueva York, se preocupó por las velas con sabor: "¿Nos estamos convirtiendo en una nación de adictos a la canela y las especias de calabaza y manzana?" Lamentablemente, sus preocupaciones se hizo realidad
La locura de las especias de calabaza se extendió al café. Luego, en 2004, los especialistas en marketing de Starbucks entraron en acción, convirtiendo una bebida peculiar ideada por los baristas independientes en un Imperio de Pumpkin Spice. Catorce años después, aquí estamos: la temporada de especias de calabaza se ha convertido en una caída cada vez más grande desde el lanzamiento nacional de PSL en 2004, la ceremonia de nacimiento de PSL que el gigante del café celebró en Facebook este septiembre fue de 80 horas, y puedes comprar galletas de calabaza con especias para perros: una receta que Simmons ciertamente no incluyó en American Cookery .
