Nunca conocí a mi bisabuela materna, Grace. Ella vivía en Wichita, Kansas, y murió mucho antes de que yo naciera. Pero hace poco tuve la oportunidad de cocinar con ella.
A principios de este año, uno de los regalos de boda que me regaló mi madre fue un pequeño libro de tapa dura con manchas de edad llamado "Un pequeño libro de cocina para una niña". Fue publicado en 1905 y entregado a mi bisabuela en 1913, según la inscripción. Grace estaba casada y tenía poco más de 20 años para entonces, pero su hijo (mi abuelo) era solo un niño pequeño. Así que supongo que está detrás de los garabatos en la portada del libro de cocina y los números de página minuciosamente escritos que no coinciden con la realidad (8, 9, 10, 21, 31, 41, 61 ...).
La inscripción del regalo es de una anciana mujer de Wichita llamada Sra. LS Carter, que escribió algunas de las páginas iniciales, incluidas las "Sugerencias para novias" y "Cómo la esposa puede ayudar al esposo", tal vez involuntariamente divertida.
Hay algunos enloquecedoramente sexistas, como: " Salúdelo por la noche con una cara alegre, no todos gruñidos por el descontento y el esfuerzo por encontrar otra misión en la vida que la de ser una buena esposa ". (O, por otro lado, " Tu marido será lo que tú le hagas ". ¡Whoa!)
Pero también hay algunos elementos de sabiduría imperecederos: " Coma para vivir, no viva para comer " o " Tenga una comprensión completa sobre los ingresos y viva dentro de ellos ", por ejemplo.
Mi sugerencia favorita, solo por pura ridiculez: "No pases más de seis tardes en la semana jugando al bridge, mientras creas un hábito de juego".
Me pondré en eso.
De todos modos, volvamos a cocinar con la bisabuela. La encantadora introducción del libro lo configura como una historia sobre una niña llamada Margaret:
"Ella quería cocinar, así que fue a la cocina y trató y trató, pero no podía entender los libros de cocina, e hizo un desastre terrible, echó a perder sus vestidos y se quemó los dedos hasta que tuvo que llorar".
Oye, eso suena familiar ... Margaret y yo podríamos estar relacionados.
Entonces, dice el libro, Margaret buscó la ayuda de su abuela y su madre y " su tía bonita y su otra tía " (ay ... pobre tía otra). Al principio le dijeron que era demasiado joven para cocinar, pero ella seguía intentando y haciendo más líos y vestidos estropeados y lágrimas. Finalmente, sus mayores cedieron y decidieron escribirle un libro de cocina especial.
"Entonces bailó de alegría, se puso un delantal de algodón a cuadros y comenzó a cocinar ese mismo minuto, y antes de otro cumpleaños había cocinado cada cosa del libro".
No sé si mi bisabuela Grace respondió a su regalo con tanto fervor, pero a juzgar por las manchas en varias de las páginas, lo usó. Las recetas comienzan con alimentos para el desayuno, desde cereales hasta "bistec con plátanos" (¡no, gracias!). Incluso hay una receta de tostadas, que me sorprendió hasta que recordé que las tostadoras eléctricas no existían en 1905. En cambio, el libro aconseja a las niñas pequeñas que usen un "tenedor para tostar" y "muevan las rebanadas de pan de un lado a otro a través de las brasas. ". Guau. Las cosas que damos por sentado en estos días, ¿eh?
Hay una pequeña marca de verificación en la receta de popovers, lo que me agrada, ya que esta ha sido mi obsesión por el desayuno últimamente. He estado usando la receta de Alton Brown y una licuadora, pero la próxima vez intentaré de esta manera antigua:
Ponga los moldes para muffins o los moldes de hierro en la parte superior del horno para que se calienten mucho, mientras mezcla estos popovers.
2 huevos 2 tazas de leche 2 tazas de harina 1 cucharadita pequeña de sal
Batir los huevos muy ligeros sin separarlos. Vierte la leche y bate nuevamente. Tamizar la sal y la harina juntas, verter sobre los huevos y la leche y batir rápidamente con una cuchara hasta que esté espumoso. Colar a través de un tamiz de alambre, sacar las sartenes calientes del horno y llenarlas hasta la mitad; hornee solo 25 minutos.
