Lox no se originó en la ciudad de Nueva York. Tampoco los bagels. Pero fueron los neoyorquinos quienes descubrieron que unirlos sería una combinación sublime.
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NPR habló con la periodista Heather Smith sobre ella, un artículo largo sobre bagels y salmón ahumado, publicado el año pasado en la publicación tardía Meatpaper. "Estas mezclas son lo que los estadounidenses hacen mejor", dice ella. “La hamburguesa cronut y ramen, también fueron inventadas en Nueva York. Pero en esos casos, puede rastrearlo hasta una persona específica. En este caso, parece haber surgido como Venus de la cubierta. El bagel puede ser nuestro mayor triunfo. Eso o la hamburguesa.
Lox vino de Escandinavia, donde los pescadores dominaron el arte de preservar el salmón en salmuera de agua salada, escribe Smith. Los bagels se vislumbraron por primera vez en la ruta de la seda en China, y se refinaron en Italia en el siglo XIV. Es un misterio, como dice Smith, cuando el pescado salado y el rollo con forma divertida se comieron juntos por primera vez. Pero sucedió mucho antes de 1950, dice Smith, porque en los años 50 los inmigrantes judíos usarían la frase "bagels y lox" como un insulto a sus amigos que se habían americanizado demasiado.
Pero no fue en la década de 1960, los bagels realmente florecieron, principalmente gracias a los hermanos Lenders. Smith escribe en Meatpaper:
No fue hasta la década de 1960 que los conservantes crearon bagels que se mantuvieron frescos durante más de unas pocas horas, y los ingenieros crearon mezcladores que no se desgarraron tratando de trabajar la masa. Para entonces, el bagel ya no era el alimento del nostálgico. Fue lo suficientemente estadounidense como para que el bombardeo alrededor de la circunferencia de la ciudad de Haiphong, Vietnam, fuera descrito en el Pentágono como la "estrategia del bagel".
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