En 1796, un barco llamado Sydney Cove zarpó de Calcuta, India, rumbo a la colonia de Port Jackson, Nueva Gales del Sur, con carga de té, cerámica, arroz, tabaco y alcohol. Pero el Cove se hundió el siguiente febrero en los mares del Estrecho de Bass entre Tasmania y Australia.
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Lo que fue una tragedia hace más de dos siglos ha llevado a una historia fascinante hoy. En junio, cuatro décadas después de que se descubriera el naufragio de The Cove, una cervecería australiana está lanzando una cerveza elaborada con levadura que se encuentra en el sitio de excavación submarina, informa Johnny Lieu para Mashable .
En 1977, los buzos aficionados descubrieron el naufragio en el fondo marino cerca de la Isla Preservación, según la cervecería James Squire en Camperdown, Australia. Más de una década después, el arqueólogo marino Mike Nash dirigió una expedición de rescate tripulada por el gobierno para llevar a la superficie parte del contenido del barco. La excavación incluyó "cerámica china, cerámica india, botellas, partes del barco como el timón y aparejos, pieles de cuero y calzado, y artículos alimenticios como huesos de animales, granos de pimienta y tabaco", sin mencionar 37 batallas de vidrio. Veintidós de esos recipientes permanecieron sellados, sin tocar el contenido, según el Queen Victoria Museum & Art Gallery, que mantiene los artefactos en su colección permanente.
En 1993, expertos del Instituto Australiano de Investigación del Vino tomaron muestras de algunas de las botellas selladas y determinaron que eran cerveza y vino, escribe el museo. David Thurrowgood, conservador y químico del museo, tuvo una lluvia de ideas sobre ese hallazgo: "" Pensé podríamos cultivar levadura y recrear una cerveza que no ha estado en el planeta durante 220 años ”, dijo al sitio web de la cervecería James Squire.
Thurrowgood dirigió un equipo para reproducir la cerveza histórica. Científicos de Australia, Bélgica, Francia y Alemania colaboraron para revivir las células de levadura encontradas en una de las botellas y preparar cerveza de los microbios, informaron Tom Metcalfe para Livescience.com en 2016. La levadura que encontraron los científicos era una rara cepa híbrida diferente de las cepas solía preparar cerveza hoy. Su primer lote consistió en solo unas pocas botellas y tenía un sabor a sidra.
El lote experimental generó interés en varias cervecerías. La cervecería Malt Shovel Brewery de James Squire se unió para usar la levadura en una cerveza para paladares modernos, informa Matthew Denholm para The Australian . "Esta levadura en particular era muy temperamental y tenía sed de vida, por lo que tomó mucho ensayo y error encontrar el equilibrio correcto", dice Haydon Morgan, el principal cervecero de la cervecería. "Después de muchas recetas diferentes, decidimos que era perfecto para un estilo de porteador".
La preparación final "tiene toques de grosella negra y especias" y es "un poco original", informa Lieu para Mashable . La propia cervecería llama a la cerveza "The Wreck Preservation Ale" y la describe como "oscura, maltosa, picante y tormentosa".
Una parte de las ventas de cerveza financiará la investigación futura de la colección Sydney Cove .
La cervecería es muy adecuada para revivir una cerveza histórica: el nombre James Squire proviene del primer cervecero de Australia. Nacido en 1754 en Kingston-on-Thames, Squire fue enviado a la colonia penal británica de Nueva Gales del Sur en 1787 después de robar cinco gallinas y cuatro gallos de un vecino, según la cervecería. Ese giro de los acontecimientos estuvo lejos de ser desafortunado para Squire. En la colonia se convirtió en un famoso cervecero, un agente e ícono de la comunidad. La cervecería James Squire, establecida bajo un nombre diferente en 1988, lleva su nombre en su honor.
Ahora sus descendientes y sus vecinos pueden levantar un vaso de cerveza elaborada con levadura que una vez fermentó en los días de James Squire.
