Si se aprueba una prohibición propuesta por el asambleísta de Brooklyn, Felix Ortiz, se prohibirá a los chefs de Nueva York usar sal en la preparación de alimentos en todos los restaurantes. El proyecto de ley establece: "Ningún propietario u operador de un restaurante en este estado utilizará sal de ninguna forma en la preparación de ningún alimento para el consumo de los clientes de dicho restaurante, incluidos los alimentos preparados para ser consumidos en las instalaciones de dicho restaurante o fuera de él. tales premisas ". Ortiz sugiere una multa de $ 1, 000 por cada violación.
La sal encuentra un lugar en cada receta, desde papas fritas hasta galletas con chispas de chocolate, y la prohibición propuesta, como era de esperar, molestó a algunas personas.
El New York Daily News abrió su cobertura con esto: "Si el asambleísta estatal Felix Ortiz se sale con la suya, la única sal añadida a su comida provendrá de las lágrimas del chef". El New York Times cubrió la historia en su blog. El Baltimore Sun señaló que la sal no solo agrega sabor, sino que también afecta las reacciones químicas que ocurren durante la cocción (así como la textura de los productos horneados). Max Fischer en The Atlantic supuso que Ortiz nunca quiso que se aprobara la prohibición, sino que quería llamar la atención de los medios y hacer que otras restricciones parecieran razonables. Definitivamente llamó la atención de los medios.
Ortiz le dijo a Albany Times Union que se inspiró en su padre que "usó la sal en exceso durante muchos años, desarrolló presión arterial alta y sufrió un ataque cardíaco". Bajo la prohibición de la sal de Ortiz, el público aún podría agregar sal en la mesa. Tengo que admitir que si obtuviera un lote de papas fritas sin sal, agregaría la misma cantidad de sal, si no más, que la que tendrían los cocineros de la cocina.
Ortiz emitió una aclaración más adelante en la semana: “Mi intención para esta legislación era prohibir el uso de sal como aditivo en las comidas. Si la sal es un componente funcional de la receta, por supuesto, debe incluirse. Pero, cuando los restaurantes preparan comidas que acumulan cantidades innecesarias de sal, tenemos un problema ”.
Nueva York no es nueva para las prohibiciones. La ciudad de Nueva York aprobó una prohibición de las grasas trans en 2006. Para una columna en el Chicago Tribune, Mary Schmich habló con Nicole Pederson, chef ejecutiva de C-House en Chicago, quien comparó la prohibición con la prohibición de las grasas trans con una distinción importante: "Las grasas trans son malas en todos los sentidos ... Pero la sal no es mala en todos los sentidos".
