Oregon tiene muchas cervecerías. De hecho, según la Brewer's Association, Oregon tiene la mayoría de las cervecerías per cápita en los Estados Unidos. Pero se necesita mucha agua para mantener todos esos grifos en funcionamiento: las cervecerías suelen usar unos cuatro litros de agua dulce por cada litro de cerveza. Ahora, una cervecería de Portland, OR se ha convertido en la primera en la nación en recibir una certificación Salmon-Safe, gracias a su gestión de aguas pluviales y residuales.
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"Los cerveceros son usuarios intensivos de recursos, especialmente agua ... así que es importante para nosotros entender lo que significa usar esas cosas y luego hacer algo al respecto", Christian Ettinger, el fundador y maestro cervecero de Hopworks Urban Brewery le dice a Alex Dropkin para la revista Hakai .
Este agosto, Ettinger anunció que la cervecería de producción de Hopworks recibió una certificación Salmon-Safe por tratar todas las aguas pluviales y residuales que pasan por sus terrenos para que pueda regresar a los ríos que el salmón del noroeste del Pacífico utiliza para reproducirse. Fundada originalmente por el Consejo Pacific Rivers, la certificación Salmon-Safe ahora es presentada por una junta independiente sin fines de lucro y ha considerado "Salmon Safe" de más de 95, 000 acres de tierras de cultivo y de ciudad en Oregon, Washington, California y Columbia Británica. sitio web.
"Unirnos a Hopworks significa que estamos trabajando con un líder ambiental nacional en cerveza artesanal", el director ejecutivo de Salmon-Safe, Dan Kent, le dice a Jennifer Anderson para el Portland Tribune . "Anticipamos que las cervecerías en toda la costa oeste seguirán su ejemplo para transformar la forma en que los sitios de elaboración y las operaciones impactan las cuencas hidrográficas locales".
Incluso antes de que la cervecería recibiera su propia certificación Salmon-Safe, Hopworks estaba utilizando lúpulos con certificación Salmon-Safe para elaborar sus cervezas. Pero para obtener la certificación de las instalaciones cerveceras, Ettinger tuvo que demostrar que la cervecería no tuvo un efecto negativo en la cuenca local. Eso significaba tratar cada gota de agua que pasaba por el sitio, ya fuera agua de tormenta que empapaba el suelo o aguas residuales producidas por la propia cervecería, escribe Dropkin. La cervecería también tuvo que demostrar que estaba usando materiales aprobados, como grifos de bajo flujo y concreto permeable.
"Hopworks ha reconocido por mucho tiempo la relación entre agua limpia y abundante y buena cerveza", Ettinger le dice a Anderson. “El uso del lúpulo SalmonSafe fue un primer paso. Ahora que hemos recibido nuestra Certificación de Sitio SalmonSafe, podemos asegurarnos de que toda el agua que sale de nuestro campus sea apta para los peces y las personas del Noroeste del Pacífico ".
Si bien la cervecería de Hopworks es segura para el salmón, su cerveza aún no lo es. Ettinger todavía está trabajando en la obtención de malta certificada Salmon-Safe para la cervecería, escribe Dropkin. Pero por ahora, Kent tiene la esperanza de que Hopworks sirva como modelo inspirador para otras cervecerías en el noroeste del Pacífico.
"Nuestro objetivo es llevar la certificación de este sitio de cervecería por la costa de la misma manera que las cervecerías se han inscrito para obtener lúpulos Salmon-Safe", dice Kent a Dropkin. "Vemos una ética ambiental en la industria cervecera artesanal que realmente no vemos en ningún otro lugar".
