¿Por qué te llamas "el detective de la fruta"?
Bueno, esto es un poco vergonzoso. No suelo ver películas populares y ciertamente no vi Ace Ventura, detective de mascotas, pero escuché el título y en un momento de ligereza dije: "Oh, Ace Ventura, detective de mascotas, podría ser la fruta". ¡detective!" Y entonces imprimí una tarjeta.
¿Por qué fruta?
Hay muchas personas que escriben sobre comida, pero nadie se ha concentrado realmente en el conocimiento de la fruta. Piense cuántos conocedores del vino están escribiendo para diferentes publicaciones, y hay revistas enteras dedicadas al vino. Y la fruta es mucho más compleja y variada. Cada fruto es un mundo en sí mismo.
¿Has resuelto muchos misterios de frutas?
Constantemente busco casos para los cuales hay pocas o ninguna fuente escrita. Excavo profundamente tratando de encontrar respuestas a preguntas que nadie ha hecho o que nunca han sido respondidas. Por ejemplo, los escritores de frutas generalmente han asumido que la coloración de las naranjas sanguinas se correlaciona con su gusto. Pero descubrí que no es tan simple, que la antocianina, los pigmentos de las naranjas sanguinas, no tiene ningún sabor. Hay otro ejemplo, el dekopon, que es un híbrido de mandarina japonés muy caro y buscado. La gente lo había introducido de contrabando ilegalmente en los Estados Unidos, y rastreé cómo entró, ¡y la cantidad de intriga que descubrí! Fue un poco extraño en realidad. Además, los agricultores son muy propietarios de las variedades que creen que serán comercialmente valiosas, por lo que no necesariamente quieren que se publique un artículo antes de que estén listas. Este es un ejemplo perfecto aquí: descubrí la historia de la fresa hace cinco años y tuve que cuidarla.
(Â © David Karp) 
(Â © David Karp) ¿Qué te atrajo a la historia de la fresa?
Me atraen esas pocas personas, a menudo obsesivas o quijotescas, que se atreven a hacer del sabor su objetivo principal. Para ninguna otra fruta que la fresa, el abismo es más amplio entre las variedades comerciales y de conocedores, entre las frutas reales y potenciales.
Como experto líder en frutas, ha probado todo tipo de frutas de las que pocos laicos han oído hablar. ¿Cual es tu fruta favorita?
Constantemente me preguntan esto: la ciruela greengage. Está relacionado con ciruelas pasas y se originó en o alrededor de las montañas del Cáucaso. Es increíblemente alto en azúcar pero tiene una buena acidez de contrapeso y aromáticos realmente intensos. Es una bomba atómica de sabor. Teníamos un árbol en nuestro patio cuando era niño. No producía fruta muy a menudo, pero cuando conseguimos fruta era simplemente deliciosa, y he estado obsesionada con encontrarlas nuevamente aquí en los Estados Unidos. Son una fruta que podría y debería cultivarse en los Estados Unidos y estoy convencido de que lo serán.
A menudo usas un casco de médula, ¿es para proteger tu cabeza de la caída de frutas o solo por el estilo?
Me gusta protegerme del sol, porque tengo muchas costas expuestas, si sabes a lo que me refiero. Y también cuando estás alrededor de árboles frutales todo el tiempo hay ramas de árboles en las que puedes atacarte. Además, es una especie de marca registrada mía.
