Como jefe de la Administración de Drogas y Alimentos, David Kessler una vez luchó contra las compañías de tabaco para proteger los pulmones estadounidenses; ahora está preocupado por nuestros estómagos. "Hemos convertido a Estados Unidos en un carnaval de comida", dijo en una entrevista: la grasa, el azúcar y la sal, la Trinidad de la Sabiduría están "secuestrando nuestros circuitos cerebrales". Su nuevo libro, "El fin de comer en exceso: tomar el control de la Apetito insaciable estadounidense ", analiza las fuerzas químicas y culturales que están afectando nuestra salud.
El libro está lleno de verdades inquietantes: debido a que las comidas modernas son ultraprocesadas, por ejemplo, consumimos muchas más calorías de las que solíamos, pero masticamos mucho menos. (Un experto en la industria alimentaria llama a nuestra tarifa ultra-sabrosa "comida para bebés adultos"). En los restaurantes e incluso en nuestras propias cocinas, nos centramos menos en la nutrición y más en el placer multisensorial. ¿El término de la industria alimentaria para ello? "Entretenimiento", dice Kessler.
"Cargamos y colocamos grasa, azúcar y sal en nuestra comida, la hicimos accesible las 24 horas del día, los 7 días de la semana y la hicimos socialmente aceptable para comer en cualquier lugar, en estaciones de servicio, automóviles, reuniones", dice. Nuestra comida en exceso es un fenómeno muy estadounidense: "Los franceses nunca comerían mientras caminaban por la calle o comerían en las salas de conferencias", dice.
Kessler examina algunos alimentos atroces e ingeniosamente diseñados que siempre hemos sabido que eran placeres culpables (Snickers bars, White Nacho Cheese Doritos, Oreos), pero también apunta a otros que parecen lo suficientemente inocentes pero son bastante devastadores, especialmente cuando se cocinan ("construidos, "Kessler diría) en un restaurante:
- MAMA DE POLLO A LA PLANCHA: los adobos están nadando en grasa, azúcar y sal. En muchos restaurantes, el pollo y la marinada se sacuden en una máquina similar a una mezcladora de cemento, que infunde a la carne con muchas calorías adicionales. Otra técnica popular entrega la marinada a través de cientos de inyecciones de aguja.
- COLESLAW: Las zanahorias y el repollo normalmente nos satisfarían, porque requieren mucho tiempo y energía para masticar, pero solo tardan un segundo en tragarse cuando se ablandan con una capa de aderezo cremoso y alto en grasa, dejándonos con ganas de más.
- HAMBURGER BUNS: la versión de McDonald's, especialmente, está repleta de azúcar.
- ENSALADA CÉSAR: O CUALQUIER ENSALADA DE RESTAURANTE DE CADENA, MUCHO BONITO: cuente con una generosa ración de queso, tocino y picatostes y un aderezo de aderezo. "El diseñador de alimentos llama a esto 'gordo con un poco de lechuga'", escribe Kessler. "Las ensaladas César se construyen como una excusa para transportar grasa y sal".
- ALGUNAS BEBIDAS DE STARBUCKS: Kessler destaca el Frappuccino de moca con chocolate blanco: "café diluido con una mezcla de azúcar, grasa y sal". (La cobertura de crema batida opcional está casi al lado del punto).
- DIP DE ESPINACA: "Un nombre inapropiado", escribe Kessler. "La espinaca proporciona poco más que color ... Es un plato sabroso de sal en grasa".
Kessler no es inmune a las tentaciones de estos alimentos perfeccionados en el laboratorio: está indefenso ante la presencia de galletas con chispas de chocolate, y parece haber hecho un trabajo extremadamente minucioso al derribar varios brebajes mortales en nombre de la investigación. (Si sumaras las libras de yo-yo que perdió y ganó con los años, equivaldrían a más que todo su peso corporal).
Los problemas del comensal moderno comenzaron, dice, después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los avances agrícolas llevaron a un aumento en el suministro de proteínas animales, mantequilla y aceites vegetales. Comenzamos a mezclar y combinar sabores y texturas con mayor habilidad, y en la década de 1980, un tercio de los adultos estadounidenses pesaba demasiado. Desde entonces, los científicos de alimentos se han centrado aún más exactamente en los gustos que hacen que la comida sea irresistible: con cada año que pasa más delicias extravagantes llegan al menú: pizza cubierta con quesadillas, hamburguesas cubiertas de macarrones con queso y la "Noche de tres perros" Perro ", una especialidad que Kessler notó en un puesto de perritos calientes en California (consta de tres perritos calientes envueltos en una tortilla inundada de queso, chile, tocino y cebolla). Es inquietante que otros países que alguna vez tuvieron hábitos alimenticios saludables, como Canadá, están siguiendo nuestro ejemplo.
La única forma de dejar de comer demasiado de las cosas incorrectas, dice Kessler, es darse cuenta de que estamos siendo manipulados por una industria poderosa, hablar en contra de la mala comida y mantener la boca cerrada, al menos cuando hay espinacas.
- por Abigail Tucker
