Festival del Cinco de Mayo en Washington, DC (Foto cortesía de Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, como se celebra en los Estados Unidos, comparte algunas similitudes con el Día de San Patricio: un fiasco de marketing convencional que se desarrolló a partir de una auténtica celebración del patrimonio cultural. El típico Cinco de Mayo es un día de comer tacos y beber margaritas. Pero, al igual que no encontrará carne en conserva y cerveza verde en Irlanda el Día de San Patricio, tampoco encontrará tacos de carne picada, nachos y margaritas congeladas en México el Cinco de Mayo.
Contrariamente a la creencia popular, el Cinco de Mayo no es el Día de la Independencia de México; Celebra la victoria mexicana en la Batalla de Puebla durante la Guerra Franco-Mexicana, que vino después de la independencia de México de España, la Guerra México-Americana y la Guerra Civil Mexicana. En nuestro vecino del sur, la fiesta se celebra principalmente en la región de Puebla, y principalmente en la capital del estado del mismo nombre.
Pero lo que se pierde el Cinco de Mayo de Estados Unidos es la comida tradicional de México, incluida en la Lista Representativa de la UNESCO del Patrimonio Cultural Inmaterial, un reconocimiento otorgado a otra cocina (francés). Y los nachos con frijoles refritos, queso y jalapeños no están en ninguna parte de la lista ni en el país. Taco Bell incluso ha intentado abrirse en México, pero cada vez ha fallado, simplemente porque nadie comerá allí.
¿Qué hace que la comida tradicional mexicana sea digna de tal distinción? No encontrarás tacos de cáscara dura de carne molida empapados de comino con iceberg y queso cheddar. Pero, encontrará barbacoa de cordero que se ha ahumado bajo tierra en hojas de plátano o carnitas cubiertas con queso fresco, cebollas en escabeche y salsa verde casera envuelta en una tortilla de maíz casera caliente que se ha calentado muy ligeramente en un comal. Y Puebla, por casualidad, es considerado por muchos, incluidos Rick Bayless y Mark Bittman, como la capital gastronómica de México .
Puebla no solo es conocida por su comida, sino también por sus pintorescas y coloridas calles. (Foto cortesía del usuario de Flickr RussBowling).
Antes de que los exploradores e inmigrantes españoles invadieran México, Puebla ya era una capital culinaria. La ciudad sagrada de Cholula, conocida por su gran pirámide precolombina, también albergaba comida callejera precolombina. En esta antigua ciudad, los vendedores se instalarían fuera de la pirámide para alimentar a los que venían a adorar.
Después de llegar a Puebla, los españoles se establecieron cerca de Cholula y crearon lo que hoy se conoce como la ciudad de Puebla. La religión fue un aspecto importante de la conquista española y se establecieron conventos y monasterios en toda la ciudad. Las monjas españolas inventaron muchos de los platos más preciados de Puebla y México en estos conventos integrando tradiciones del viejo mundo con nuevos ingredientes del mundo.
Con esa historia en mente, aquí hay tres platos famosos de Puebla para probar este Cinco de Mayo.
Mole Poblano es el plato icónico de Puebla. (Foto cortesía de Chantal Martineau).
1) Mole Poblano
El Mole Poblano puede ser el plato más consumido en Puebla para el Cinco de Mayo. Pero, ¿qué es el lunar (acento en la segunda sílaba, como en guacamole)? Hay dos historias de origen de la palabra topo. La primera es que mole es la traducción al español de la palabra azteca o náhuatl para salsa, mulli . El segundo es que mole proviene de la palabra española moler, que significa moler. Cualquiera que sea la historia que quiera creer, el mole es una salsa hecha de ingredientes molidos y viene en todos los colores y consistencias, pero el grueso y oscuro mole poblano ha dejado su huella en el mundo gastronómico internacional.
La leyenda dice que el mole poblano fue creado por primera vez en la cocina del convento de Santa Rosa en Puebla por Sor Andrea de la Asunción a fines del siglo XVII. Según The Theology of Food: Eating and the Eucharist, se dice que Sor Andrea de la Asunción lo preparó para don Tomás Antonio de la Cerda y Aragón, el nuevo virrey de España. Este plato es la combinación definitiva de ingredientes del mundo antiguo y nuevo y prácticas de cocina. Esta salsa puede ser algo desalentadora por la larga lista de ingredientes que requiere varias preparaciones. Pero, después de probar este lunar, todo el tostado y tostado valdrá la pena.
Recetas recomendadas:
Mole Poblano, la mesa mexicana de Pati
Pollo al Topo, Estilo Puebla, Epicurioso
Chalupas Poblanas es una infame comida callejera en Puebla. Pero son tan populares que los encontrarás en los mejores restaurantes. (Foto cortesía de Rebecca Smith Hurd / All About Puebla).
2) Chalupas
Las chalupas, una comida callejera icónica de Poblano, se parecen a las tostadas y son el antojito perfecto para cualquier celebración del Cinco de Mayo. En pocas palabras, las chalupas son tortillas gruesas fritas cubiertas con salsa, carne picada, cebolla picada y, a veces, queso fresco .
Hay dos versiones de la historia de las chalupas. El primero es que recibe su nombre de las cestas. De acuerdo con All About Puebla,
Los chalupas se remontan a la época colonial, cuando los colonos españoles pasaron buena parte de sus días lavando ropa junto al río Almoloya (San Francisco). Se dice que las mujeres llevaron todo al río en grandes canastas hechas de madera llamadas chalupas, después de lo cual se apresuraron a casa y rápidamente freían tortillas de maíz en manteca, las cubrían con salsa, carne picada de res o cerdo y cebolla picada, y llámalo cena.
El segundo es que llevan el nombre de los barcos aztecas (chalupas) utilizados en la antigua ciudad de Tenochtitlan.
Recetas recomendadas:
Chalupas Poblanas, Revista Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada es uno de los platos más celebrados en Puebla. (Foto cortesía de Lesley Téllez / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada es un plato icónico de México. Se dice que fue inventado en el convento de Santa Mónica para la visita de Agustín de Iturbide a Puebla en 1821. Agustín de Iturbide fue el primer emperador de México después de que México se independizó de España. Le sirvieron chiles en nogada en Puebla mientras viajaba de regreso a la Ciudad de México desde Veracruz después de firmar el Tratado de Córdoba, que le dio a México su independencia.
El plato significa la independencia de México y se compone de los colores de la bandera mexicana; rojo, blanco y verde. Los sabores son tan coloridos como los ingredientes. El dulce, sabroso, picadillo relleno de pimiento poblano bañado en huevo batido, frito y cubierto con una rica salsa de nueces, semillas de granada y perejil es algo de lo que no se arrepentirá. Aunque se hace más tradicionalmente para el Día de la Independencia de México, es uno de los platos más preciados de Puebla.
Recetas recomendadas:
Chiles en Nogada, El Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, El Atlántico
