Suponemos que el pavo y el relleno llegarán a su mesa de Acción de Gracias, pero ¿qué pasa con basturma o stromboli? Aquí, varios chefs comparten qué platos hacen que sus menús del Día del Pavo realmente canten:
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David Bazirgan o 'Baz' es el chef del restaurante Dirty Habit de San Francisco. Si bien dice que anhela el molde de gelatina de nuez de su madre y el pan de burbujas de su tía todos los años, son las raíces armenias de Baz las que le dan a sus comidas de Acción de Gracias un ambiente internacional. "Los aperitivos incluyen boereg, además de queso en cadena y basturma", dice. "Comíamos todo eso y luego pasábamos a la tradicional fiesta de Acción de Gracias".
El pastelero de Dirty Habit, Francis Ang, creció en Filipinas y dice: "Ningún Día de Acción de Gracias filipino estaría completo sin carne de cerdo". Ang hace un relleno de pan sisig que, según él, combina perfectamente con su forma única de preparar el pavo. "Rompo el pavo, muevo las patas y luego relleno la pechuga de pavo con las patas de pavo molidas, el hígado, la salvia, las almendras y los caquis secos", dice Ang. "Luego envuelvo todo con tocino y sous lo empapa. Cuando está listo, doy todo en la estufa, que crujiente el tocino, y lo sirvo con mi salsa aderezada, hecha combinando el condimento Maggi y el jugo de calamansi, "una fruta que se cultiva ampliamente en Filipinas.
Chef en el restaurante Casa Vega, de gestión familiar, en Los Ángeles, Christy Vega incorpora su herencia latinoamericana en las fiestas navideñas anuales. " La familia de mi padre creció en Tijuana, así que tenemos tradiciones mexicanas como parte de nuestro Día de Acción de Gracias", dice ella. "Uno de mis artículos favoritos son los arándanos jalapeños, que combinan un poco de calor con mucha dulzura. También siempre hago tamales de maíz dulce, aunque de menor tamaño para servir como aperitivos. Cubiertos de crema rica son el complemento perfecto de lo salado. y dulce."
Hijo del actor Harrison Ford y chef de la estación de servicio de Ford que pronto abrirá en el centro de Los Ángeles, el chef Ben Ford sirve un menú de Acción de Gracias en casa que recuerda los inviernos pasados en el Reino Unido mientras su padre estaba filmando Star Wars. Sus platos típicos incluyen costillas asadas con crema de rábano picante; ensalada de caqui con queso de cabra y pacanas confitadas, y sopa de guisantes con jamón ahumado. Para el postre: budín de pan de caramelo pegajoso, por supuesto. El menú de Ford también presenta un pavo, aunque esta mazorca de maíz ahumada.
Nativo suizo y chef en el restaurante Triomphe de Manhattan, Florian Wehrli tiene debilidad por la comida y, inevitablemente, un plato a base de queso se abre camino en cada reunión de vacaciones. Él dice que el pastel de queso gruyere de su infancia es una receta probada por el tiempo y año tras año, sigue siendo uno de los favoritos entre los niños.
El chef Joe Farina del Rosebud Restaurant Group dice que el Día de Acción de Gracias no estaría completo sin incorporar algunos de los clásicos platos italianos con los que creció como parte de un hogar italiano-estadounidense. "Por supuesto, servimos pavo, relleno, puré de papas y batatas", dice Farina, "pero mi familia también sirve platos de antipasto con queso y carnes, frutas, lasaña, arancini y stromboli. Para el postre, hacemos cannoli y calabaza tarta de queso, ambas caseras ".
Vea la página siguiente para obtener una receta del relleno de Chef Ang's Sisig
