Un cervecero en Oregon está llevando el concepto de "cultivado localmente" a un nuevo extremo, utilizando levadura cosechada de su barba para hacer cerveza de autor. No satisfecho con el cultivo de su propia cebada, lúpulo y miel, John Maier de Rogue Ales recurrió a su vello facial para encontrar nuevos sabores.
Para cultivar su propia levadura, Maier se quitó nueve cabellos de la barba, que dice que no se ha afeitado desde 1978, y los envió a un laboratorio en California para que los examinen. El científico informa sobre lo que esperaba encontrar:
La levadura de cerveza, en su mayoría del género Saccharomyces, se ve de color blanco cremoso, círculos brillantes, y cuando se recoge tiene la consistencia de la mantequilla. Luego, los investigadores cultivaron la levadura para ver si fermentaría activamente. La levadura del cabello de la barba sorprendentemente se comportó como un híbrido entre la cepa de levadura "house" de la cervecería, llamada levadura Pacman, que se usa para hacer la mayoría de las Rogue Ales, y una levadura salvaje.
Si bien la idea de beber la barba de un hombre puede no inspirar antojos por una botella fría, los científicos señalan que la mayoría de las especies de levadura en fermentación se encuentran en animales, insectos y frutas podridas, por lo que cultivar levadura del cuerpo de una persona podría no ser tan descabellado después de todo.
Pero, ¿qué tan única es la levadura de barba, y realmente vale la pena todo ese problema?
Como reveló el New York Times, los gastrónomos que buscan seleccionar su propia cepa especial de microbios pueden sentirse decepcionados al descubrir que los errores característicos de los alimentos parecen difíciles de encontrar. Por ejemplo, el 90 por ciento de la masa madre del mundo, encontró un microbiólogo de Harvard, contiene la misma especie de bacteria, independientemente de si proviene de Brooklyn o Bombay. El yogur también tiende a estar compuesto por comunidades comunes de cortadores de galletas Lactobacillus y Streptococcus.
Ya sea que la levadura característica u otros microbios marquen la diferencia en el sabor, la elaboración de cerveza con levadura de barba llama la atención. Rogue Ales planea lanzar su cerveza de barba la próxima primavera, llamada New Crustacean. "Queremos que la levadura sea la estrella del espectáculo", dijo Maier a The Scientist .
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