En el Smithsonian Folklife Festival la semana pasada, tres chefs demostraron sus técnicas para hacer pastel galés.
Nunca había oído hablar de pasteles galeses. En la primera mención, imaginé algo como este video del proceso de hacer un pastel de chocolate, pero resulta que hornear un pastel galés es bastante diferente.
Angela Gray, una cocinera galesa que ha aparecido regularmente en BBC Wales y enseña en la Shires Cookery School, fue la anfitriona del pastel. Comenzó pidiendo a los tres participantes que enumeraran sus ingredientes. La base consistía en harina, especies, mantequilla, huevo, frutas secas y "especias secretas", que generalmente incluían nuez moscada, canela, jengibre, azúcar y clavo, como revelaron los participantes después de la manifestación.
Mientras los cocineros mezclaban los ingredientes a mano, Gray recordó a las más de 100 personas en la audiencia que la mezcla no debería ser "manipulada en exceso". Los chefs extendieron la masa y usaron un recorte circular para hacer pasteles individuales del tamaño de una galleta estadounidense.
Luego, los círculos de masa se colocaron sobre una piedra caliza, que tradicionalmente es una piedra plana colocada sobre un fuego o estufa. La piedra caliza ayuda a cocinar los pasteles galeses a fuego lento y uniforme durante dos o tres minutos por cada lado. Si no tiene una piedra caliza, una plancha eléctrica plana o una bandeja para hornear también funcionaría bien.
A los pocos minutos de que los pasteles pasaron sobre la piedra caliza, un dulce aroma llenó la tienda. Mientras los chefs colocaban sus creaciones, Gray dijo que aunque los pasteles parecían bollos y galletas, tenían un sabor y una textura diferentes.
El pastel galés perfecto, dijo Gray, debe ser "ligero con la especia suficiente para hacerlo interesante". ¿Interesado en hacer sus propios pasteles galeses? Echa un vistazo a esta receta o dirígete al Festival Folklife esta semana para obtener más lecciones de cocina.
