https://frosthead.com

Lo sentimos, Wolfgang, Fusion Foods ha estado con nosotros durante siglos

Banh mi sandwich

¿Conoces la historia colonial detrás de este sándwich típicamente vietnamita? Foto del usuario de Flickr Ernesto Andrade.

No hay nada inherentemente malo en el taco coreano: nada siniestro acerca de la combinación de kimchi y salsa picante, nada terriblemente iconoclasta sobre bulgogi envuelto en tortillas ondulantes. En todo caso, el taco coreano representa un momento creativo en la cultura gastronómica, la combinación de dos perfiles de sabor aparentemente dispares en una comida sorprendentemente sabrosa y palatinamente coherente. Es el plato del momento de la tendencia de la comida de fusión, el movimiento elegante a veces acreditado a Wolfgang Puck que nos dio cosas como el rollito de primavera de pollo de búfalo y los nachos de barbacoa. Pero llamar al taco coreano, o al movimiento de comida de fusión, algo nuevo sería reescribir la historia. La “comida de fusión”, la combinación de mundos culinarios para crear nuevos platos híbridos, ha existido desde el comienzo del comercio; Tan vasta es su historia que es casi imposible discernir la iteración "original" de los alimentos de fusión. Sin embargo, el ejemplo más famoso, tan omnipresente que es difícil conectar el origen con la cultura, es el fideo: los espaguetis no existirían si los chinos no hubieran perfeccionado el método primero.

"Es realmente difícil inventar nuevos platos, y aún más difícil inventar nuevas técnicas", explica Rachel Laudan, historiadora de alimentos y autora de Cuisine and Empire: Cooking in World History . "Casi todos los alimentos son platos de fusión". Pero hay una diferencia entre los alimentos que reconocemos fácilmente como fusión y los alimentos cuyo pasado mezclado permanece oculto para el observador casual. Los platos que a menudo se consideran extremadamente nacionalizados, como el ramen en Japón o el curry en la India, a menudo tienen su origen en la fusión de las cocinas que se conocieron durante la expansión y la migración colonial.

"Cuando las culturas se mezclan, la fusión es inevitable", agrega Corrine Trang, autor de Food Lovers Vietnamese: A Culinary Journey of Discovery . "Quería comer los alimentos que estaban acostumbrados a comer". Pero a medida que el dominio del imperialismo comenzó a caer en los siglos XIX y XX, una idea única del nacionalismo comenzó a ocupar su lugar. Mientras las incipientes provincias luchaban por demostrar su poder nacional a escala internacional, los países a menudo adoptaban un plato nacional al igual que adoptaron una bandera o un himno nacional. En general, los platos que se adoptaron como representaciones de la cultura "nacional" de un país realmente representaron la historia culturalmente diversa de un área. A continuación, hemos compilado una lista de alimentos cuyos orígenes ejemplifican la combinación de culturas en un plato clásico de "fusión".

Bánh mì : una típica comida callejera vietnamita, el bánh mì (específicamente, el bánh mì thit) combina notas crujientes, saladas y picantes para el deleite de los amantes de los sándwiches en todas partes. Pero este sándwich vietnamita típico representa un excelente ejemplo de comida de fusión. Un bánh mì tradicional está compuesto de carne (a menudo paté), verduras en escabeche, chiles y cilantro, servidos en una barra de pan. La influencia del colonialismo francés es clara: desde el paté hasta la mayonesa, unida por la crucial baguette francesa, el emparedado típicamente vietnamita habla del pasado colonial de Vietnam. Lo que no quiere decir que no tenga un lugar en el presente culinario de Vietnam. “Mientras haya demanda, siempre tendrá el producto. Práctica empresarial básica. ¿Por qué sacarías algo del mercado si se vende bien? ”, Pregunta Tang, explicando por qué este vestigio del colonialismo goza de un éxito tan moderno. “Bánh mì es conveniente y delicioso. Es su versión de la comida rápida ".

Empanada jamaicana: una de las comidas jamaicanas más populares, la empanada es similar en idea a una empanada (un plato que también tiene orígenes transculturales): la pastelería encierra un relleno carnoso animado con hierbas y especias autóctonas de la cocina jamaicana. Pero la merienda "esencial para la vida jamaicana" no es cien por cien jamaicana; en cambio, es un producto de fusión del colonialismo y la migración, que combina la rotación inglesa con las especias de las Indias Orientales, el calor africano (de la pimienta de cayena) y la pimienta jamaicana Scotch Bonnet. Entonces, si bien la empanada podría estar dando al fideo chino una carrera por su dinero en términos de comida callejera a altas horas de la noche, su compleja historia culinaria es mucho menos áspera.

Vindaloo: Curry vindaloo es un alimento básico omnipresente en el repertorio de cualquier restaurante indio, pero este guiso picante proviene de la mezcla de la cocina portuguesa y de Goa. Goa, el estado más pequeño de la India, estuvo bajo el dominio portugués durante 450 años, durante los cuales los colonos europeos influyeron en todo, desde la arquitectura hasta la cocina, incluido el popular guiso picante conocido como vindalho (la "h" caída es simplemente una ortografía anglicana del plato. ) El nombre en sí es un derivado del portugués vinho (vinagre de vino) y ahlo (ajo), dos ingredientes que le dan al curry un sabor único. El plato es una réplica del tradicional estofado portugués Carne de Vinha d'Alhos, que tradicionalmente era un estofado a base de agua. En Goa, los portugueses renovaron su plato tradicional para incluir los chiles de la región, y hoy, el curry vindaloo es conocido como uno de los platos de curry más picantes disponibles. Y esta tendencia no es singular para vindaloo, ya que Laudan señala que "el curry, como lo conocemos, también tiene orígenes en gran parte británicos".

Ramen: Nada dice "estudiante universitario" como el caldo naranja fluorescente de los fideos instantáneos de ramen. Sin embargo, el plato real sigue siendo un pilar culinario japonés, y un plato que tiene raíces en la historia imperialista de Japón. A finales de 1800 y principios de 1900, Japón ganó una serie de luchas de poder con China, lo que permitió a la nación insular reclamar varios territorios chinos como propios (incluidas las propiedades tawianas y ex-chinas en Corea). Pero la tierra no fue la única forma en que los japoneses eligieron ejercer su poder imperial sobre sus rivales de toda la vida. También tomaron sus fideos chinos tradicionales (más salados, más masticables y más amarillos debido a la técnica de agregar álcali al agua salada durante el proceso de cocción) y crearon un plato conocido como Shina soba, literalmente "fideos chinos". El nombre del plato gradualmente templado con el tiempo (Shina es una forma particularmente peyorativa de describir algo como chino) y llegó a ser conocido como ramen, pero su historia imperial permanece. Como la historiadora de alimentos Katarzyna Joanna Cwiertka escribe en Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity, "al interactuar físicamente con China a través de la ingestión de comida y bebida china, las masas japonesas se acercaron a la idea del imperio".

Lo sentimos, Wolfgang, Fusion Foods ha estado con nosotros durante siglos