Es la temporada para encender esa parrilla. Pero olvídate de hamburguesas, perritos calientes y alitas de pollo e intenta asar un poco de pizza. Puede que no sea la primera opción para una barbacoa festiva, pero una vez que pruebe una porción de este cielo ahumado y crujiente, tendrá una nueva apreciación por esa llama abierta rallada. La mayoría de los hornos domésticos de cocina no pueden alcanzar las altas temperaturas necesarias para darle a la pizza un crujido infame, por lo que asar a la parrilla es una excelente manera de obtener ese sabor tradicional napolitano en el hogar.
La parrilla es lo más parecido a un horno de ladrillos y, por lo tanto, es una gran herramienta para hacer pizza. (Foto cortesía del usuario de Flickr BurnAway).
Hay dos formas básicas de asar pizza: directamente sobre la parrilla o una piedra para pizza. Ambos tienen sus ventajas: carbonizar la masa en la parrilla le da un sabor extra ahumado, pero una piedra de pizza, lo más parecido al fondo de un horno de ladrillos, estabiliza el calor para cocinar la pizza en todo momento, haciendo que la corteza sea más crujiente.
La pizza:
El primer paso para hacer cualquier pizza es la masa. La masa de pizza es bastante simple de hacer, pero puede facilitar todo el proceso comprando masa de pizza recién hecha en un supermercado local o en tiendas de alimentos especializados (otra opción es pedirle a su pizzería local un trozo de masa). usted mismo o comprarlo de una fuente externa, asegúrese de permitir que la masa se eleve. En general, la masa debe colocarse en un recipiente cubierto con un paño húmedo en una habitación cálida durante aproximadamente una hora antes de usar. Mantenerlo en la cocina está bien; simplemente no lo ponga en el refrigerador o debajo de un sistema de enfriamiento. Para que la masa se levante correctamente, debe mantenerse a una temperatura más cálida, lo que permitirá que la masa se estire y forme esa costra burbujeante.
(Foto cortesía del usuario de Flickr Breville USA).
Una vez que la masa ha subido, prepárela para la parrilla como lo haría para el horno. Estíralo y voltéalo (sin soltarlo, por supuesto), pero asegúrate de no soltarlo. Además, tenga cuidado de no rodar o estirar la masa demasiado delgada, especialmente si está asando directamente en la parrilla.
San Marzano tomates en la vid. (Foto cortesía de Wikimedia Commons).
Para una salsa de base de tomate, en lugar de comprar una lata de salsa de pizza prefabricada, obtenga una lata de tomates San Marzano pelados enteros. Los tomates San Marzano son más dulces, más largos, menos sórdidos y menos ácidos que sus tomates ciruela. Para hacer que los tomates sean más fáciles de untar en la masa, coloque la lata de tomates en un tazón grande para mezclar (durante unos segundos) con una batidora de mano o en un procesador de alimentos para que los tomates aún estén gruesos y obtengan esa dulzura adicional en cada bocado Simplemente agregue un poco de sal, pimienta, sal de ajo y mezcle con una cuchara, y listo.
Para una parrilla de gas, encienda el fuego a alto, cierre la tapa y espere hasta que la temperatura alcance aproximadamente 500-600 grados Fahrenheit. Para el carbón, debe asegurarse de cerrar la tapa y abrir los amortiguadores para que la parrilla se caliente y circule. Si usa una piedra para pizza, debe colocar la piedra de inmediato y comenzar a calentarla con la parrilla.
Si cocina directamente en las llantas:
(Foto del usuario de Flickr Keith McDuffee).
Cepille el aceite de oliva en un lado de la masa con una brocha para pastas. Coloque el lado engrasado boca abajo sobre la parrilla y déjelo cocinar por unos minutos. Pero vigílelo porque la masa se puede sobrecocinar y quemar si está demasiado delgada. Si parece que la masa está cocida, entonces ve con tu intestino por un temporizador. Una vez hecho un lado, voltee y coloque rápidamente la pizza directamente sobre la parrilla o, para estar más seguro, retire la masa de la parrilla por completo. Engrase el lado crudo y luego ponga la salsa y los ingredientes en el lado cocido. Devuélvalo a la parrilla, con el lado crudo hacia abajo. Cubra la parrilla y cocine hasta que el queso se derrita y la corteza esté crujiente y dorada.
Pizza asada directamente sobre las llantas. (Foto del usuario de Flickr thebittenword.com).
Si usa una piedra para pizza:
Si usa una piedra, ensamble la pizza antes de ponerla en la parrilla. (Foto del autor).
Las piedras para pizza necesitan tiempo para calentarse antes de usarlas, por lo que las parrillas de bajo consumo y carbón pueden no ser las mejores para esta opción. También pueden ser caros, pero las tiendas de artículos para el hogar o de cocina con descuento pueden llevarlos a una fracción del costo (obtuve el mío en HomeGoods por $ 9.99). Existen algunas ideas creativas para crear su propia piedra mediante el uso de mosaicos de cantera que se pueden encontrar en la mayoría de las ferreterías. Cuando utilice una ruta más creativa, tenga cuidado de que no haya plomo ni materiales o productos químicos nocivos en el producto.
Asegúrate de que tu masa esté bien enharinada y prepárala con la salsa y los ingredientes que prefieras. En lugar de cepillar el aceite de oliva sobre la masa, después de que la pizza esté cubierta, rocíe un poco de aceite de oliva encima. Para facilitar el transporte, prepare la pizza en una cáscara de pizza o algo de lo que pueda deslizarse fácilmente. Una bandeja para hornear plana podría funcionar (o el reverso de una bandeja con borde) simplemente tenga cuidado y sea rápido, porque el alto calor de la parrilla calentará esa bandeja para hornear rápidamente. Hagas lo que hagas, no toques la piedra con las manos. Tenga un par de pinzas a mano si no tiene una cáscara. Una vez que la pizza se haya deslizado sobre la piedra, cubra y cocine durante unos 10 minutos con la vista atenta.
Mantenga la tapa cerrada al asar la pizza. Pero, eche un vistazo aquí y allá para asegurarse de que no se cueza demasiado. Este todavía no está hecho. (Foto del autor).
No importa qué método uses, una vez que la pizza esté lista, deslízala sobre la cáscara o cualquier plato, bandeja o bandeja que estés usando, corta y disfruta.
Si tiene alguna idea o técnica para asar pizza, ¡por favor comparta! Una idea es poner el queso primero antes de untar la salsa como un buen pastel de tomate Trenton. Esto evitará que la salsa penetre en la corteza y creará una barrera para permitir que la corteza se vuelva más crujiente. Esta es una gran opción si quieres esa contracción adicional, especialmente si no estás usando una piedra.
