Imagen: La familia Facey
Hay algunas cosas que son distintas para cada persona: sus huellas digitales, su voz, su forma particular de caminar y, al parecer, la forma en que mastica. El nuevo libro de Mary Roach, Gulp, lleva a los lectores en el mismo viaje que su comida, y ella escribe que su forma de masticar es única para usted:
La forma en que mastica, por ejemplo, es tan única y coherente como la forma en que camina o dobla sus camisas. Hay masticadores rápidos y masticadores lentos, masticadores largos y masticadores cortos, masticadores de derecha y masticadores de izquierda. Algunos de nosotros masticamos hacia arriba y hacia abajo, y otros mastican de lado a lado, como vacas. Sus hábitos de procesamiento oral son una huella digital fisiológica.
Por supuesto, hay todo tipo de personas que te dicen cómo masticar. Algunos lugares dicen que la forma en que mastica puede ayudarlo a hacer una dieta mejor o ser más saludable. La mejor manera de masticar para perder peso es en exceso, para quemar calorías. (En serio, eso es un consejo). Masticar por más tiempo también puede hacerte sentir que has comido más alimentos de los que realmente tienes y puede darle tiempo a tu cuerpo para procesar las señales "completas" que te está enviando. Esta es la razón por la cual muchas dietas sugieren masticar chicle para engañarse y pensar que está comiendo. (Sin embargo, un nuevo estudio encontró que masticar chicle de menta en realidad puede llevar a las personas a comer bocadillos azucarados y comida chatarra en lugar de frutas y verduras).
Roach ofrece todo tipo de ideas extrañas sobre nuestra habilidad para masticar en el extracto publicado en el New York Times . Como, por ejemplo, esta joya sobre por qué la comida se contrae:
Para que un alimento haga un ruido audible cuando se rompe, debe haber lo que se llama fractura frágil: una grieta repentina y de alta velocidad. El Dr. Van Vliet saca un chip de yuca inflado de una bolsa y lo rompe en dos.
"Para obtener este ruido, necesita velocidades de crack de 300 metros por segundo", dijo. La velocidad del sonido. El crujido de un chip es un pequeño sonido sónico dentro de tu boca.
Entonces, la próxima vez que se siente a almorzar, tome nota de los pequeños auges sónicos en su boca, la singularidad de su masticación y la extrañeza del tracto digestivo humano.
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