Es de conocimiento común que cuanto más antiguo es el aceite en la freidora de un establecimiento, mayor es el sabor que se infunde en sus alimentos fritos. Pero pronto, esa junta local de pollo frito puede ser aplaudida por usar el mismo lote de aceite una y otra vez, gracias a un nuevo tipo de aceite de cocina que puede usarse hasta 80 veces.
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A principios de este mes, investigadores de la Universidad de Putra Malasia anunciaron que habían desarrollado un nuevo tipo de aceite de cocina que no solo es súper reutilizable, sino que también contiene antioxidantes, tiene propiedades antibacterianas y contribuye menos a las enfermedades cardíacas y al cáncer que los productos típicos, Hilary Pollack escribe para Vice Munchies .
Ah, sí, y también hace que todo sea más crujiente y sabroso, según un comunicado de prensa.
"Los extractos de la hierba Rutaceaea sirven como un antioxidante natural que evita que el aceite de cocina se dañe", dijo la investigadora principal Suhaila Mohamed en un comunicado. "El desperdicio se puede evitar mediante el uso de aceite de cocina por 80 veces, sin afectar la salud".
Además de avergonzar al pollo frito de su abuela, el nuevo tipo de aceite de cocina genera mucho menos desperdicio que el aceite convencional, escribe Pollack. Pero hay una compensación: el aceite se basa en el aceite de palma, que es uno de los productos alimenticios más destructivos y ubicuos para el medio ambiente en los estantes de los supermercados, Michael Casey y Ntungwe Elias escriben para Scientific American .
Los desarrolladores del producto sostienen que su nuevo aceite puede impartir sus habilidades en los aceites de cocina normales al agregar solo una cucharada de aceite reutilizable por cada media taza del tipo tradicional, extendiendo la vida útil del aceite normal con un simple toque.
El nuevo aceite también podría interrumpir un lucrativo mercado negro de aceite de cocina robado. Se ha convertido en un producto cada vez más popular en los últimos diez años a medida que los biocombustibles se han vuelto más populares en todo el mundo. Debido a que el aceite de cocina se puede refinar fácilmente en biocombustible y diesel, los ladrones pueden ganar dinero rápidamente recogiendo las sobras de la trampa de grasa al final del día. Mientras que los dueños de restaurantes solían tener que pagar para deshacerse de su aceite de cocina gastado, ahora tienen que proteger sus trampas de grasa de cerca. El aceite usado puede alcanzar precios altos en las refinerías de biocombustibles: hasta $ 4 por galón en el mercado negro.
En un mundo donde algunos restaurantes han sido acusados de estar tan desesperados como para usar aceite raspado de las canaletas para cocinar, un poco más de tiempo para freír podría ser muy útil.
