Los científicos dicen que el sentido del olfato tiene al menos tanto que ver con el disfrute de la comida como las papilas gustativas. La textura y la apariencia son casi tan importantes. Pero, ¿qué pasa con el sentido restante: oír? ¿Dónde encaja en la ecuación?
La mayoría de los restaurantes usan música para crear un ambiente. Y los resultados de un estudio reciente publicado en el Journal of Culinary Science and Hospitality sugieren que la música y el nivel de ruido pueden afectar el disfrute de las personas de lo que comen. Según el resumen (el artículo completo está disponible en línea para los suscriptores, pero un blog escrito por un ex médico da un buen resumen), la música clásica suave aumentó la satisfacción de los comensales, mientras que la música alta y el silencio tuvieron un impacto negativo.
Los investigadores no experimentaron con diferentes estilos de música, pero supongo que el clásico no es el único género que puede colorear la experiencia alimentaria de las personas. Aunque parezca cursi, me gusta cuando un restaurante toca melodías que se ajustan a la etnia o el estilo de la comida que estoy comiendo: un poco de bluegrass con barbacoa, algo de sitar con tikka masala, ópera con orecchiette, rock de arena de los años 80 con calor alas (es broma sobre la última). Ni siquiera puedo escuchar mariachi o ranchera sin tener hambre de tamales.
Otra investigación ha analizado el efecto de la música sobre cuánto y qué tan rápido comen las personas. Un estudio, publicado en la revista Appetite en 2006, encontró que escuchar música aumentaba la cantidad de comida y la duración de las comidas, pero que la velocidad y el volumen de la música no tenían un efecto significativo. Otros estudios han encontrado una correlación entre la velocidad de la música y la tasa de alimentación, lo que parece tener sentido. Sé que la música de ritmo acelerado tiene un gran impacto en lo duro que puedo hacer ejercicio (recomiendo encarecidamente "Wolf Like Me" de TV en la radio o "Running Free" de Iron Maiden), por lo que parece plausible que también podría causar otras actividades, como comer, para acelerar.
¡Y, aunque confieso que el acompañamiento musical más frecuente para las cenas entre semana en mi hogar es Jeopardy! tema musical, en las tardes cuando tengo tiempo para cocinar y comer más tranquilamente, un poco de música ambiental puede ser justo lo que necesitas. Nada demasiado autoritario, no Iron Maiden aquí. Tal vez un poco Edith Piaf para dar un ambiente francés vintage (además, Non, Je Ne Regrette Rien es un sentimiento inspirador para recordar cuando la experimentación en la cocina se ha torcido). Las partituras de películas también pueden ser buenas bandas sonoras de comidas. Jon Brion para Punch-Drunk Love es bueno.
O puede ser verdaderamente temático y combinar las letras con el menú. Una vez, un amigo fue DJ invitado en un programa de radio local y tocó dos horas de canciones sobre pollo. ¿O qué tal una hamburguesa con queso en el paraíso? ¿Te gustan las piñas coladas?
¿Qué tipo de música mejora tu placer culinario y gastronómico?
