Nunca he sido un bebedor de leche. Desde el momento en que tuve control sobre mi dieta, dejé de beberla, a menos que estuviera involucrado un fuerte apretón de jarabe de Hershey. Ahora, lo uso simplemente para un tazón ocasional de cereal.
Cuando decidí renunciar a la leche cuando era niño, la buena y vieja leche de vaca era realmente la única opción. Pero eso fue entonces, y esto es ahora. Los consumidores tienen más opciones que nunca sobre qué tipo de leche tomar. La lista ahora incluye vaca, cabra, soja, almendras, arroz, cáñamo e incluso camellos.
He probado la leche de soja, pero hasta ahora, esa es mi única incursión en el mundo de la leche no bovina. Cada alternativa tiene pros y contras. Mi hermano menor, solo, bebe un galón de leche de vaca al 2% por semana. Tiene 20 años; él puede manejar todas las calorías (1, 920) y grasas (72 gramos) incluidas con eso. Tuve un compañero de cuarto que juró por la leche de soja hasta que su madre fue diagnosticada con cáncer de seno. (Ella había escuchado que los altos niveles de estrógeno en la soya pueden aumentar el riesgo de cáncer de seno. Sin embargo, estudios recientes sugieren que la soya en realidad puede prevenir el cáncer de seno).
El LA Times investigó recientemente las diferentes opciones de leche que existen. La historia incluía un gráfico ingenioso para ayudarlo a comparar las opciones de leche una al lado de la otra. Me intriga especialmente el concepto de las leches de almendras y cáñamo.
Según el artículo, la leche de almendras no tiene colesterol, grasas saturadas o lactosa. Tiene menos calorías y grasa total que la leche de soya favorita de los alimentos saludables. Pero tiene significativamente menos proteína que la leche de vaca, cabra y soja: solo 1 gramo en comparación con 7-8.7 gramos. El calcio en la leche de almendras depende de la marca. Algunos proporcionan el 20% de su valor diario (10% menos que la vaca, la cabra y la soja), pero otros no proporcionan calcio en absoluto. Parece que el beneficio de la leche de almendras es la falta de grasa y colesterol:
"Con la leche de almendras, se trata más de lo que no obtienes" que de lo que haces, dice Sam Cunningham, un científico de alimentos independiente y consultor especializado en nueces, que ayudó a desarrollar leche de almendras para Blue Diamond Growers, con sede en Sacramento, como empleado de El procesador de almendras en la década de 1990.
La leche de cáñamo contiene tantas calorías como la leche de soja, pero tiene un 50 por ciento más de grasa. Sin embargo, no lo tires a un lado todavía. Las grasas en la leche de cáñamo son principalmente ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6, que promueven la función del sistema nervioso y una piel y cabello saludables. Y, dado que la mayoría de las leches de cáñamo están fortificadas, pueden proporcionar más calcio que la leche de vaca tradicional.
No creo que me convierta en un bebedor de leche, ni siquiera de almendras o de cáñamo, pero podría comprar leche de almendras en la tienda, solo para probarlo.
- Escrito por la pasante del Smithsonian Abby Callard
