La serie Inviting Writing de este mes se centró en la comida y las citas. Obtuvimos excelentes contribuciones: historias dulces, historias extravagantes, historias tristes (¡pero triunfantes!). La entrada de hoy, dulce pero muy picante, proviene de Christie Zgourides, que enseña inglés en la universidad, cultiva sus propias verduras, cocina de una variedad de cocinas y viaja para probar aún más sabores nuevos.
Después del salto, vea su receta de sopa griega, interpretada para el novato. "Saqué la tarjeta de recetas maltratadas y escritas a mano de mi archivo", escribió cuando le pedimos la receta, "y me di cuenta de que tendré algo de tarea para lograr que esto se convierta en una forma en la que alguien pueda trabajar". Sin embargo, lo hizo, y parece un desafío digno.
Estrategia de sopa secreta
Por Christie Zgourides
Había estado saliendo con un chico, George, por un tiempo y su cumpleaños se acercaba. Vivía muchos estados lejos de sus padres, y se había lamentado de no haber comido la sopa griega de su madre en algún momento. Esto fue a principios de la década de 1990, antes de Internet o Facebook, así que todo lo que tenía era asistencia de directorio. Como su apellido era Zgourides, pensé, ¿cuántos podría haber en un pequeño pueblo de Texas? ¡Recibí a su madre en la primera llamada! En secreto me envió las recetas, e hice una sopa Avgolemono (griega) con espuma de huevo, pollo servido a un lado y una ensalada griega. Nunca había visto una sopa griega y mucho menos la receta más complicada de su familia. Cuando llegó el día de su cumpleaños, cruzó la puerta y, sin siquiera decir hola, dijo: "¡Huelo sopa griega!" Fue a la cocina y dijo con curiosidad: "¡esto sabe igual que el de mi madre!" Luego le entregué el sobre con la letra de su madre. Estaba sorprendido y encantado. Me había tomado la molestia de contactar a su madre y sorprenderlo con su sopa favorita.
La parte divertida fue la receta llamada tres limones. No tenía idea de qué tamaño, y compré tres limones "del tamaño de Texas" en la tienda porque, bueno, su familia es toda de Texas. La sopa estaba tan deliciosa que George era el único que podía comerla, y estaba encantado porque dijo que no tenía que agregar limón, ¡por primera vez! Lo pronunció mejor que el de su madre.
Completé todo con un pastel de tablero de ajedrez blanco y limón. El hombre ama sus limones.
Desde entonces, dijo que debería haber tenido la sensación de casarse ese día, y finalmente lo hicimos unos años más tarde. Llevamos casados 13 años y desde entonces he hecho sopa griega muchas veces, con mucho menos limón. Para que todos los demás puedan comerlo. :-) Agrega limón, pero aún así dice que es mejor que el de su madre.
Cuando la mayoría de los restaurantes sirven sopa griega o avgolemono, es sin la espuma de huevo en la parte superior. No hay forma de lograr esa hazaña en un ambiente de restaurante, sin importar la categoría. Simplemente tiene que hacerse en casa. La sartén incorrecta o un error en la temperatura lo arruina. Esta no es una receta para principiantes o débiles de corazón.
Aquí está la receta de la sopa Avgolemono (griego). Tenga cuidado: hay tantas recetas "verdaderas griegas" para esto como hay Yiayias en Grecia, y todos piensan que la versión de su familia es correcta.
1 freidora o pollo asado entero Sal, pimienta 1-2 cucharadas de mantequilla 2 costillas de apio picadas 1 taza de arroz (el arroz se puede cocinar en el caldo) *
3 huevos, separados 2 limones, jugos
1. Coloque el pollo en una olla de cocción lenta con sal, pimienta, mantequilla, apio y agua para cubrir. Cocine a fuego lento durante 6 a 8 horas más o menos. El objetivo es cocinar el pollo hasta que se caiga de los huesos y el caldo sea rico. Los tiempos pueden variar según el tamaño del pollo y la olla de cocción lenta.
2. Genial. Retira el pollo. Desagüe. Vierta el caldo escurrido nuevamente en la olla de cocción lenta. Dejar reposar toda la noche en el refrigerador. Elimina la grasa al día siguiente. Colar el caldo. Este proceso debe hacer alrededor de 6 tazas de caldo y puede usarse para cualquier base de sopa. (Método abreviado: cocine a fuego lento el pollo en un horno holandés durante una o dos horas. Retire el pollo, cuele el caldo, use el mismo día. El método abreviado es bueno, pero el caldo no es tan rico y tendrá más grasa).
3. Cocine el arroz. Lleve a ebullición el caldo en un horno holandés pesado.
4. Mientras se calienta el caldo, batir las claras de huevo en un tazón pequeño.
5. Batir las yemas de huevo hasta que estén espumosas en un tazón más grande.
6. Agregue jugo de limón a las yemas de huevo y bata hasta que se mezcle. Agregue arroz al caldo.
7. Combine las claras de huevo con las yemas. Mezcle lentamente, usando el ajuste bajo en la batidora.
8. Agregue un poco de caldo caliente a la mezcla de huevo (para evitar que se cuaje) y continúe batiendo lentamente
9. Agregue la mezcla al caldo y la mezcla de arroz, y apenas revuelva en la sopa. Debe haber espuma encima de la sopa.
10. Retirar del fuego y servir con galletas saladas, pollo deshuesado y ensalada griega.
11. Deje que otra persona limpie la cocina.
Sí, si hace esta receta correctamente, es posible que esté haciendo malabarismos con el arroz que se cocina en una olla, el caldo en otra, todo mientras bate los huevos. Solo por una olla de sopa. Es MUY FÁCIL elevar la temperatura y cuajar los huevos. Es por eso que una buena calidad, una olla pesada es imprescindible, para controlar la temperatura.
* La receta original requería cocinar el arroz en el caldo, pero mi suegra, Katherine Zgourides, y yo decidimos que la receta resulta mejor si el arroz se cocina por separado y luego se agrega al caldo.
