“Una copa del Chianti. Con hielo a un lado.
Si bien he recibido más de unas cejas arqueadas en mi dirección por diluir voluntariamente mis vinos tintos con hielo, mi disgusto por el aguijón acético que acompaña al vino caliente supera con creces mi preocupación por diluir mi bebida con un cubo o dos de hielo . A menudo me he preguntado acerca de la antigua "regla" de que el vino tinto se debe servir a temperatura ambiente, mientras que los vinos blancos se deben servir refrigerados. Personalmente, siempre he encontrado que el vino tinto a temperatura ambiente es, bueno, repulsivo.
Resulta que mi glaseado grosero de los rojos no está completamente injustificado. La mayoría de los vinos tintos se sirven demasiado calientes; La regla de "temperatura ambiente" se originó en Europa, donde la temperatura ambiente está entre 60 y 65 grados Fahrenheit. Por otro lado, vino blanco frío vino de la bodega europea, donde las temperaturas rondan los 55 grados Fahrenheit.
En Estados Unidos, para lograr la temperatura ideal del vino, en realidad debe enfriar los vinos tintos y los vinos blancos cálidos, suponiendo que sus tintos se almacenen en un estante para vinos a temperatura ambiente y que sus blancos se mantengan fríos (¡demasiado fríos!) En el refrigerador. La temperatura ambiente promedio puede superar los 70 grados y la mayoría de los refrigeradores tienen una temperatura de 35 grados Fahrenheit. Un crítico recomienda poner una botella de vino tinto en la nevera durante 45 minutos antes de servir mientras saca una botella de vino blanco de la nevera 30 minutos antes de servir.
Para aquellos con una paleta de cata de vinos más refinada, la temperatura se puede ajustar para acomodar vinos tintos afrutados, oscuros versus claros, frutales, y los vinos blancos se pueden servir más cálidos o más fríos dependiendo de si son dulces y llenos o crujientes y ligeros. Entre un robusto Burdeos y un brillante Pinot Grigio, la graduación de temperatura para servir vino oscila entre aproximadamente 65 grados y 45 grados Fahrenheit, más o menos dos o tres grados.
La razón por la que la temperatura es tan importante para resaltar el sabor de los vinos es que el vino caliente o frío puede desbloquear diferentes capas de sabores dentro del vino. Servir vino a una temperatura demasiado lejos de su rango ideal puede dominar los sabores deseables con alcohol o taninos.
Cuando el vino se sirve demasiado caliente, el sabor dominante puede ser el alcohol, enmascarando los sabores más sutiles de los ingredientes del vino. Este efecto es particularmente notable con vinos tintos fuertes que tienen un mayor contenido de alcohol para empezar. Por otro lado, enfriar un vino produce una mayor astringencia, lo que significa que el sabor del vino es fuerte y ácido al enfatizar el sabor de los taninos. El truco es encontrar el medio feliz para cada vino, especialmente importante para resaltar el aroma de un vino. Ricitos de oro tenía razón en algo más que gachas cuando dijo: "Demasiado calor, demasiado frío ... justo ".
La buena noticia es que no existen reglas duras y rápidas para las temperaturas correctas " exactas" para servir vinos; Realmente es a la preferencia del individuo. El cuadro de arriba puede usarse como una guía, pero al experimentar con la temperatura de un vino, los entusiastas del vino pueden ajustar su “punto dulce de sabor” favorito de aromas y sabores.
Incluso mi hábito de verter cubitos de hielo en mi vino tinto resulta no estar completamente sin refinar, aunque la práctica es definitivamente un punto de discusión entre los expertos en vino. Se ha observado que el famoso chef Mario Batali, que apareció en "Iron Chef America" de Food Network y en su propio programa de cocina "Molto Mario", enfría y diluye su vino con cubitos de hielo a base de jugo de frutas. Consideraré ese permiso lo suficiente como para continuar con mi controvertido uso del hielo.
Saludos a eso.
