En la lista de cosas que me parecen emocionantes, el fútbol probablemente se ubica entre los infomerciales y la estructura molecular de los conejos de polvo. Pero el Super Bowl de este año ha aumentado mi nivel de interés en un par de smidgens, aunque solo sea porque los New Orleans Saints están compitiendo. El equipo nunca antes había llegado al Super Bowl, y proviene de un lugar mío favorito, que también es una de las mejores ciudades de comida del país. Por lo tanto, incluso si no te inspiras en la narrativa de underdog-finalmente-make-it, debes apreciar el potencial de las buenas comidas durante el juego.
A pesar del nombre de su equipo de fútbol, Crescent City es más conocida por la decadencia que la santidad, y su cocina no es una excepción. Como Mark Twain dijo una vez: "La comida de Nueva Orleans es tan deliciosa como las formas menos criminales de pecado".
Según el Instituto de Historia y Cultura de Nueva Orleans en el Gwynedd-Mercy College, las dos principales cocinas de la ciudad, la cajún y la criolla, surgieron de la fusión de las muchas culturas de personas que se han establecido allí a lo largo de los siglos. El criollo combina influencias francesas, españolas, africanas y nativas americanas; Los cajuns son descendientes de personas exiliadas de Acadia en el noreste de Canadá, que se establecieron en los pantanos de Louisiana y aprendieron a vivir de lo que estaba disponible localmente (como camarones y caimanes).
Del francés proviene el roux, hecho al dorar la harina y la mantequilla o el aceite para proporcionar una base gruesa para salsas y guisos abundantes. Los españoles introdujeron especias y la "santa trinidad" de las verduras: pimientos, cebollas y apio. Los africanos trajeron la verdura (técnicamente, una fruta) que ahora está probablemente más asociada con la cocina de la región, la okra. La influencia de los nativos americanos se puede encontrar en el uso de laurel y sasafrás, que, además de ser divertido de decir, se puede convertir en filé y usar como saborizante y espesante.
¿Qué tienen en común todos los anteriores? Todos son elementos clásicos del gumbo, uno de los platos básicos de la cocina de Nueva Orleans y un plato perfecto para servir en una fiesta del Super Bowl (a menos que sea un fanático de los Colts, en cuyo caso es posible que prefiera el lomo de cerdo empanado y frito) )
Gumbo es una sopa espesa o estofado que viene en tantas variedades como Campbell's. Por lo general, contiene una combinación de carne, mariscos, verduras y arroz, y utiliza uno o dos (pero nunca todos) de los tres espesantes: un roux, okra y / o filé. Este último, según Spice House, tiene el aroma de eucalipto o goma de fruta jugosa. La salchicha Andouille u otra carne ahumada a menudo se agrega para una profundidad adicional de sabor.
Los orígenes del gumbo son tan turbios como el pantano. Según What'sCookingAmerica.net, nadie está seguro de si es cajún o criollo, pero se ha hecho en Nueva Orleans desde antes de que hubiera registros escritos.
Afortunadamente, hoy en día no solo hay registros escritos sino electrónicos que ofrecen innumerables recetas para gumbo. Aquí una pareja que le dará un sabor a tres de los tipos más comunes de gumbo: mariscos, pollo y gumbo z'herbes, una versión vegetariana que se consumía tradicionalmente durante la Cuaresma:
- Gumbo de Pollo y Salchicha Ahumada
- Gumbo de mariscos
- Gumbo Z'Herbes
