Los dulces no escasean alrededor del día de San Valentín. Pero aquí hay una opción un poco más sofisticada que los corazones de caramelo o los besos de chocolate: pruebe el pastel Red Velvet. El rico color rojo siempre sorprende a las personas y lo hace perfecto para unas vacaciones que se celebran con mucho carmesí.
Esta supuesta gema sureña ha estado ganando popularidad, vea el pastel de bodas Steel Magnolias de 1989 y Jessica Simpson para sus nupcias de 2002 con Nick Lachey. El New York Times notó la tendencia en 2007 y dijo que más de 20 panaderías en la ciudad de Nueva York estaban sirviendo el postre.
El pastel adquiere el color rojo de grandes cantidades de colorante rojo, aunque las remolachas se han utilizado en tiempos de racionamiento de guerra y recientemente como una concesión a la moda de los alimentos saludables. (Pero después de todo, es un pastel, no se supone que sea saludable). Mis versiones favoritas están cubiertas de glaseado de queso crema, una capa dulce pero picante en la parte superior.
El origen del pastel, como el de muchas de nuestras comidas favoritas, no está claro. Una de las historias más populares es que el pastel fue inventado en el Hotel Waldorf-Astoria en la ciudad de Nueva York. Un mito urbano sostenía que una mujer pidió la receta del pastel, se le cobró una cantidad ridícula de dinero por ella y luego distribuyó la receta en venganza. Una versión de este mito se ha extendido durante décadas, la más reciente relacionada con una receta de galletas de Neiman Marcus.
La primera referencia creíble al pastel de terciopelo rojo viene en American Cookery de 1972 por el famoso chef y escritor de alimentos James Beard. Señala que la reacción entre el suero de leche y el vinagre, ambos ingredientes comunes en las recetas de terciopelo rojo, puede mejorar el color rojizo del cacao en polvo. En los días previos al uso generalizado del cacao en polvo procesado en Holanda, el cacao en polvo natural tenía un tinte más rojizo. El uso de polvo procesado podría haber requerido el uso de colorantes alimentarios.
Después de descubrir el pastel en la secundaria, traje cupcakes de Red Velvet a clase para cada fiesta de San Valentín. El pastel era relativamente desconocido en Chicago, donde crecí, y nunca fallaba en obtener una sonrisa o dos.
