Recientemente, hubo una discusión en Epicurious sobre los ingredientes esenciales que los cocineros caseros siempre tienen a la mano porque los usan con tanta frecuencia. Para mí, uno de esos artículos sería tahini o pasta de semillas de sésamo. Como descubrí durante mi desafío de la "semana sin recetas" hace un par de semanas, agrega un rico sabor a nuez y cremosidad (sin la dulzura de muchas mantequillas de nueces) a los alimentos inspirados en el Mediterráneo o el Medio Oriente. También funciona bien en otros tipos de platos.
Las semillas de sésamo, espolvoreadas enteras sobre panes, prensadas para obtener aceite o descascaradas y molidas en pasta de tahini, se han utilizado en la cocina desde la antigüedad. Aunque el tahini se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados o tiendas de alimentos naturales, también puede hacerlo usted mismo, como informa The Cupcake Project; sin embargo, el resultado será menos suave que el tahini comercial porque sería difícil, si no imposible (o al menos loco), para descascarar las semillas usted mismo.
Tahini, como la mayoría de los productos de nueces y semillas, es relativamente alto en calorías y grasas, pero principalmente en grasas no saturadas. Es una buena fuente de tiamina, magnesio y otros minerales. Aquí hay cinco maneras deliciosas de usar este ingrediente versátil y nutritivo:
1. Inmersiones del Medio Oriente. Además de como salsa para falafel, simplemente adelgazado con jugo de limón y agua, el hummus es probablemente el uso más conocido de tahini, donde, en su forma más básica, se une a garbanzos en puré, jugo de limón, ajo y aceite de oliva. Otras versiones se mezclan en pimientos rojos asados, cebollas caramelizadas o aceitunas verdes. Apuesto a que el siguiente uso más famoso de tahini es en baba ganoush, una sabrosa salsa con berenjenas asadas en puré. Menos común es la nuez turca y el tehrad de salsa tahini .
2. Aderezos para ensaladas. Las ensaladas y las verduras al vapor obtienen un gran impulso de sabor con un aderezo o salsa hecha de tahini; combina bien con casi cualquier verdura verde. Puedes mantenerte en el rango del Medio Oriente mezclándolo con yogurt y jugo de limón, como lo hace esta receta del New York Times para cubrir el aguacate (otro gran maridaje). O puede cambiarlo a sabores de Asia oriental, como en esta ensalada de fideos soba (alforfón) de inspiración japonesa con aderezo de miso tahini.
3. Purés de verduras. Tahini no solo sabe muy bien encima de las verduras; También agrega empuje y cremosidad a los purés de verduras. Mira este magnífico (y saludable) puré de calabaza de invierno con tahini, cubierto con semillas de granada. También puede proporcionar un giro interesante al puré de papas o convertir el puré de zanahorias en un acompañamiento al estilo marroquí.
4. Sopas y guisos. Tahini crea una base cremosa y sin lácteos para sopas y guisos, como esta simple tahinosoupa griega con pasta de cabello de ángel, que se come tradicionalmente durante la Cuaresma. Se combina con leche de coco y especias en este guiso de pescado; con salsa de soja, jengibre y vinagre de arroz en esta sopa china de fideos con pollo con sésamo y cebolla verde; y con calabacín y jugo de limón en esta sopa fría.
5. Halvah. Posiblemente mi uso favorito de tahini es en el dulce del Medio Oriente llamado halvah . Aunque la palabra puede referirse a una variedad de dulces, el más familiar para los estadounidenses (especialmente aquellos que frecuentan delicatessen judías), es la crujiente y dulce de sésamo halvah vendida comercialmente por Joyva, fundada en 1907 en el Lower East Side de Manhattan. (y ahora con sede en Brooklyn). La textura logra ser tanto cremosa como un poco crujiente, e instantáneamente me lleva de vuelta a los viajes de la infancia a Art's Delicatessen en Studio City, California, cuando una barra de mármol de halva fue lo más destacado. También puede hacerlo usted mismo, ya sea con tahini o semillas de sésamo enteras.
