Okra es una pequeña verdura extraña, el tipo de cosa que no podrías adivinar era comestible si nadie te lo dijera. Su piel espinosa puede picarle los dedos, y cortarla revela poco más que semillas y limo. Admito que si las okra no se hubieran incluido en nuestra participación de CSA en las últimas semanas, probablemente aún no lo conozca, y todavía no estoy exactamente enamorado.
Pero bueno, soy de Nueva Inglaterra. La okra es un elemento básico muy querido en otras regiones, como el sur de Estados Unidos, partes de África y el Mediterráneo. Según el libro "Cultura alimentaria en África subsahariana", de Fran Osseo-Asare:
"La okra es otra verdura indígena de África occidental que se ha extendido a nivel mundial. La palabra inglesa 'okra' se deriva de la palabra twi 'nkuruma' y es famosa en los Estados Unidos como el agente espesante en los gumbo guisos de Louisiana. La palabra francesa para okra es 'gombo', que, como gumbo, deriva de una palabra bantú ... Cuando se corta, es ... muy valorado por sus propiedades mucilaginosas o pegajosas ".
La planta de okra, Abelmoschus esculentus, es una prima de algodón de la familia de las malvas. (Sus flores parecidas al hibisco inspiraron su nombre científico original Hibiscus esculentus , pero los botánicos más tarde lo renombraron). Es una buena fuente de vitamina C y fibra, así como glutatión, un antioxidante con propiedades anticancerígenas. No todas las variedades tienen esos pelos afilados en el exterior de las vainas, pero si están presentes, su picadura puede neutralizarse rápidamente con agua caliente.
Aquí hay algunas maneras de preparar okra:
1. Frito Drenado con huevo y harina de maíz y frito hasta que quede dorado, es un "clásico sureño simple". Agregue un toque al curry.
2. Gumbo, por supuesto. Pruébalo con mariscos, pollo y salchichas, o sin carne; Hay un millón de recetas por ahí. Si tiene poco tiempo, vea la versión de Cooking for Engineers.
3. Asado al horno. Puede ser simplemente aromatizado con aceite de oliva, sal y pimienta, o cubierto con especias. Tal vez, como promete Andrea, la bloguera de Cooking Books, esta versión picante me hará un creyente de la okra todavía.
4. Estofado. Si no está loco por la okra por sí sola, intente disfrazarla con sabores y texturas más fuertes, como en este estofado de cordero y okra a base de tomate o bamya, un estofado egipcio hecho con caldo de carne.
5. Encurtidos. O "mechas" (encurtidos dulces y picantes) como dice este blogger. Picante parece ser popular --- La receta de Alton Brown usa chiles secos y granos de pimienta negra, e incluso la receta de okra en escabeche de Ladybird Johnson incluía pimientos picantes.
¿Te gusta la okra? Si es así, ¿cuál es tu forma favorita de hacerlo?
