Estoy loco por los espárragos. Me ha encantado desde la infancia, cuando un adulto sabio me susurró que era una fuente poderosa de vitamina C, el material secreto que hace que los adultos sean más inteligentes y fuertes que los niños, explicaron conspiratoriamente. Siendo el tipo de niño impaciente al que le atraía (es curioso lo grandioso que parece ser un adulto hasta que realmente te conviertes en uno, ¿no?), Inmediatamente declare que el espárrago era mi vegetal favorito.
Mi madre siempre lo preparó de manera muy simple, al vaporizarlo en el microondas en unas cucharadas de agua, el tiempo suficiente para ablandar los tallos, pero no tanto como para que pierdan su encantador brillo y un ligero crujido. Lo superó con esas "chispas de sabor a mantequilla" que estaban de moda a fines de los años ochenta y principios de los noventa. Cosas raras, pero en realidad sabía bien. En la mesa, luché por parecer indiferente mientras calculaba mentalmente la parte justa de todos ( si hay 24 tallos, cada uno de nosotros obtiene 6 ... ¡oye! ¡Mamá está tomando 7! ¿Debo decir algo? Bueno, ella lo logró ... ) y esperando que alguien esté demasiado lleno para terminar el suyo.
Como adulto, el espárrago sigue siendo mi vegetal favorito en esta época del año. Los tallos de goma vendidos en el supermercado en pleno invierno, recogidos a muchos kilómetros y días de distancia, simplemente no se pueden comparar con el sabor de los espárragos locales frescos en primavera. Como lo amo Déjame contar las formas...
1. Asado al horno. Así es como preparo los espárragos con mayor frecuencia, porque es rápido y delicioso. Lave y recorte las lanzas, pele ligeramente la base de los tallos más duros y séquelas. Coloque en una bandeja para hornear y rocíe o rocíe con aceite de oliva, enrolle cada lanza para cubrir. Espolvorea con sal y pimienta recién molida y hornea a 425 grados durante 10 a 15 minutos. ¿Lo tengo? Si no, vea la guía paso a paso de The Pioneer Woman. Justo antes de servir, afeite un poco de queso parmesano fresco en la parte superior. Mmm
2. Risotto. Hay alrededor de un millón de recetas para esto, pero soy parcial con las más simples, como el risotto de espárragos de mantequilla dorada de Naptime Chef, que encontré en Food52. Tiendo a usar cubitos de caldo de verduras para hacer un caldo rápido, y algunas veces sustituyo un poco de coñac si no tengo vino blanco a mano (incluso he probado una pale ale, que fue, bueno, interesante).
3 huevos. Podrías hacer algo tan básico como cortar los espárragos sobrantes para tirar los huevos revueltos o crear un plato más grande. Si tienes una sartén de hierro fundido, la frittata de espárragos asados sin gluten es el camino a seguir. Si tienes una masa de tarta, prueba con quiche de espárragos, puerros y gruyere. Y si no tienes ninguno, bueno, prueba un quiche de espárragos sin corteza o esta torta de espárragos y calabacín.
4. Sopa Sería difícil mejorar Oui, la receta del chef para la sopa de espárragos de primavera, que es la más bonita que he visto. También me gusta el sonido de la sopa mencionada al final de este artículo de Montreal Gazette sobre espárragos, que sugiere hacer puré con papas, caldo de pollo y queso Brie.
5. Empanizado y frito . Obviamente, no es la forma más saludable de comer verduras, pero como he dicho antes, soy un gran fanático de las papas fritas con espárragos empanizados. Nunca he podido hacerlos con mucho éxito, pero quizás tengas mejor suerte si no tienes miedo de usar mucho aceite (tiendo a escatimarlo) o incluso una freidora. Aquí hay una receta para probar. Me imagino que los espárragos tempura son igualmente sabrosos.
