Los Cajuns son una de las subculturas únicas de Louisiana. Son descendientes de colonos franceses exiliados de Acadia. Durante mucho tiempo, se encontraron con burla. Aferrados a su herencia francesa, los cajuns fueron discriminados por la población de habla inglesa, y no fue hasta finales de la década de 1960 que se hicieron esfuerzos para preservar la cultura cajún. Un acontecimiento importante se produjo en la década de 1980, cuando el chef Paul Prudhomme le ganó a Cajun Foodways atención y respeto desde hace mucho tiempo. Su restaurante, K-Pauls's Louisiana Kitchen, y varios libros de cocina llevaron esta cocina única a la vanguardia de la conciencia estadounidense. Si aún no ha tenido el placer, o si solo ha tenido el placer de comer un plato de gumbo, haga cola con Beausoleil y abra su despensa para preparar las siguientes comidas clásicas de Cajún.
Redfish ennegrecido: este es el plato que puso la comida cajún en el mapa cultural en la década de 1980 y es el invento completamente moderno de Prudhomme. Su objetivo era recrear el sabor de los alimentos cocinados a fuego abierto utilizando una sartén de hierro fundido caliente y una mezcla de hierbas y especias que crea una costra dulce en el exterior de los filetes. Parte de su libro de cocina original de Louisiana Kitchen, y luego refinado en The Prudhomme Family Cookbook, la receta a menudo se imitaba en restaurantes en el apogeo de la locura cajún, aunque no necesariamente bien, y algunos interpretan la cocina cajún como algo ridículamente condimentado. . Cuando se hace correctamente, se supone que el pescado tiene un sabor dulce y ahumado.
Boudin: Estas son salchichas especiales de Cajún, generalmente servidas como bocadillos, que combinan carne de cerdo con arroz, cebolla, pimiento y especias. Vienen en dos variedades. Boudin rouge incorpora sangre en la mezcla y, dadas las regulaciones federales de alimentos, es casi imposible de encontrar debido a problemas de salud pública, aunque es posible que tenga suerte si va directamente a un matadero. Boudin blanc es la variedad sin sangre, ampliamente disponible, cuyas recetas están disponibles. Recordando a mi familia haciendo salchichas italianas caseras, cuento con que esto sea un asunto de todo el día, pero los resultados seguramente valdrán la pena.
Étouffée: Étouffée es otro plato relativamente moderno que surgió en la cocina cajún en algún momento de la década de 1930 en Breaux Bridge, Louisiana. De la palabra francesa para "sofocar", los étoufées son similares a los gumbos y comienzan con un roux, una mezcla de harina y mantequilla, que tradicionalmente envuelve una mezcla de cebolla, pimiento, apio y colas de langosta y se sirve sobre arroz. Existen muchas variaciones, incluida una que se utiliza en la carne de cocodrilo para el cangrejo de río.
Jambalaya: este plato viene en dos variedades: si es rojo, estás comiendo la variante criolla de tomate, pero si es marrón, de goteo de carne cocida a fuego lento, es cajún. Una historia dice que este guiso de verduras, salchicha andouille picante y mariscos proviene de colonos españoles en el Barrio Francés de Luisiana que intentan crear una aproximación de paella al Nuevo Mundo. Y si estuvieras en Gonzales, Louisiana, a finales de este mes, la Capital Mundial del Jambalaya será la sede de su festival anual de jambalaya, donde podrás probar una serie de variantes de los cocineros que compiten por un título de campeón mundial. . ¿Podría haber una mejor oportunidad para presentarte a este estofado?
Macque Choux: Nadie parece estar completamente seguro de los orígenes de este plato de maíz. El nombre por sí solo es confuso, con "maque" tal vez sea una palabra natchez india o criolla para "maíz", y "choux" sea francés para "repollo", aunque esa verdura no se usa generalmente, al menos no en las iteraciones modernas . Donde hay cierto consenso es que cuando los acadianos franceses llegaron a Louisiana una vez, adaptaron el maíz, un cultivo distintivo de los indios americanos, a su cocina. Cualesquiera que sean sus orígenes, este guiso picante de maíz y tomate con pimientos y cebollas puede incluir carnes como el pollo o el cangrejo de río o puede ser completamente vegetariano.
Nota: Para una referencia más fácil, utilice los enlaces a continuación para explorar las recetas de los platos Cajún anteriores.
Redfish ennegrecido: la versión original de la famosa receta de Paul Prudhomme
Boudin: La variedad sin sangre.
Étouffée: esta versión de Sauveur usa cangrejos de río, pero si no eres de los mariscos, también ofrecen una receta que usa pollo.
Jambalaya: pollo, salchichas, tocino y una gran cantidad de verduras condimentadas hacen un guiso decadente.
Macque Choux: La versión estándar del plato es solo maíz y verduras; sin embargo, este blogger pone las cosas a un nivel superior al cubrir el plato de maíz con camarones picantes fritos.
