En Swann's Way, el novelista francés Marcel Proust escribió una carta de amor sin aliento a los espárragos, ofreciendo la siguiente reflexión mientras reflexiona sobre una mesa adornada:
"El sombrero que me fascinó sería el espárrago, teñido de rosa ultramar y rosado que corría de sus cabezas, finamente punteado en malva y azul, a través de una serie de cambios imperceptibles en sus pies blancos, todavía manchados un poco por el suelo de su jardín. cama: una belleza del arco iris que no era de este mundo. Sentí que estos tonos celestes indicaban la presencia de criaturas exquisitas que habían tenido el placer de asumir la forma vegetal, quienes, a través del disfraz que cubría su carne firme y comestible, me permitieron discernir En este resplandor del amanecer más temprano, estos arcoiris insinuados, estos tonos azules de la tarde, esa cualidad preciosa que debería reconocer nuevamente cuando, durante toda la noche, después de una cena en la que había participado, jugaban (lírica y burda en sus bromas como las hadas en el sueño de Shakespeare ) al transformar mi humilde cámara en una glorieta de perfume aromático ".
Lo expresó tan cortésmente como cualquiera pudo. Para muchos comensales, la historia de amor con los espárragos termina cuando llegamos a la "glorieta del perfume aromático" mientras lo hacemos después de la cena. El espárrago en sí mismo, aunque bastante sabroso, luego te enfrenta con un desagradable olor a azufre, ese truco único y cruel que este vegetal herbáceo le gusta jugar en nuestro sistema urinario. Pero no todos experimentan el fenómeno. ¿Cuál es el trato aquí?
A pesar de varios estudios sobre el tema, no hay evidencia definitiva que determine qué moléculas que causan el olor crean el olor a espárragos post-digestivo. Los candidatos más probables son algunos compuestos químicos volátiles: el metanetiol gaseoso incoloro; compuestos de azufre dimetil sulfuro, dimetil disulfuro, dimetil sulfóxido y dimetil sulfona; y bis (metiltio) metano, que contribuye al aroma y sabor distintivos de las trufas. Estas sustancias se extraen mediante la cocción y el metabolismo humano y se excretan oliendo mucho menos a un ramo de rosas.
Aún más curioso es que este rasgo no es universal entre las personas. Un estudio de 2010 encontró que los factores genéticos entran en juego de dos maneras. Las personas difieren en cuanto a la cantidad de olor característico de espárragos que producen, y también difieren en si perciben o no el olor. Dado que no sabemos la causa exacta, descubrir quién produce el olor y quién no sigue siendo un misterio, pero seguramente es algo que continuará inspirando la autorreflexión y el debate.
Y si lo anterior no lo ha apagado por completo disfrutando de los espárragos, tenemos cinco formas de preparar las cosas. Lo que sucede después es tu negocio y solo el tuyo.
