Tan extasiado como estaría mi esposo si lo fuera, no soy un fanático acérrimo de ningún equipo, ya sea fútbol, béisbol, baloncesto o hockey. Entonces, cuando me preguntó la otra noche si apoyaría a los Green Bay Packers o los Pittsburgh Steelers en el Super Bowl, tuve que analizarlo un poco.
Me completó las estadísticas que otros podrían tener en cuenta, como el hecho de que los Steelers han ganado más títulos de Super Bowl (seis) que cualquier otro equipo. Pero mis pensamientos pasaron rápidamente de los talentos de los equipos a los lugares de donde provenían. Luego, muy pronto, llegó a las ofertas de comida de las ciudades.
La comida siempre está en mi mente, pero estaría dispuesto a apostar que, para la mayoría de las personas, no es un gran salto cuando se habla del Super Bowl. Junto con nuevos e inteligentes comerciales, una buena comida es una parte esencial de la experiencia visual.
El año pasado, en honor a los New Orleans Saints que llegaron al Super Bowl, la colega bloguera de F&T Lisa Bramen rindió homenaje al gumbo, sugiriendo que los lectores incorporen el guiso en sus menús del día del juego. Tal vez Pittsburgh y Green Bay no son tan venerados por su cocina como Nueva Orleans, pero, con un poco de investigación, encontré algunas tradiciones gastronómicas interesantes.
Delicias de Pittsburgh
Para comer "localmente", por así decirlo, un nativo de Pittsburgh podría sugerirle que pruebe uno de estos platos de "Steel City":
Pollo de la ciudad . A pesar de su nombre, esta comida no contiene absolutamente ningún pollo. El favorito de Pittsburgh es básicamente cubos de ternera y cerdo en brochetas, enrollados en harina o pan rallado y luego horneados o fritos. La receta echó raíces durante la Gran Depresión, cuando la ternera y el cerdo eran más baratos que el pollo. La versión de 1936 de The Joy of Cooking se refiere a ellos como "Simulacros de muslos de pollo (pollo de la ciudad)" porque la idea era ensamblar un kebab en forma de muslo con trozos de otra carne. Aparentemente, algunos carniceros de las tiendas de comestibles en Pittsburgh venden paquetes de carne de cerdo o ternera en cubos con un puñado de pinchos etiquetados como "pollo de la ciudad".
Jamón Picado La mayoría de las personas que crecieron en Pittsburgh "Recuerdan a Isaly's", como el lema de la marca de productos lácteos convertida en charcutería. El jamón picado picado del establecimiento, una hogaza de jamón molido tipo Spam que se "troceó" en rodajas finas como navajas en el mostrador de delicatessen, se hizo popular después de la Segunda Guerra Mundial y se ha mantenido desde entonces. (Según el sitio web de Isaly, los fanáticos de los Steelers en todo el país lo envían para grandes juegos). Tradicionalmente, el jamón se fríe en una sartén, se rocía en la salsa de barbacoa de Isaly y luego se apila en un bollo. Pero hay muchas escisiones: revuelto de jamón picado picado, jamón picado picado sobre galletas, jamón picado picado, arroz y cazuela de espinacas ...
Bistec al estilo Pittsburgh. En realidad, en Pittsburgh, simplemente se llama "negro y azul". El bistec se cocina para que se carbonice por fuera pero sea raro por dentro. Lore dice que los trabajadores siderúrgicos de Pittsburgh solían llevar trozos de carne al trabajo y golpearlos con metal expuesto, como un horno caliente, para cocinarlos de esta manera.
Y cuando se trata de postres, especialmente en recepciones de bodas, Pittsburghers se trata de mesas de galletas.
Snacks para un Packer Backer
Para saber algo de información privilegiada, consulté a Ray Py de Wauwatosa, Wisconsin, cuya hija Beth Py-Lieberman es editora aquí en Smithsonian . Cuando se trata del Super Bowl, dice, son principalmente cervezas y mocosos. Pero, durante todo el año, el área de Green Bay ofrece algunas de estas especialidades:
Cerveza alemana untada con queso suizo y cheddar de Wisconsin . Entre los sospechosos habituales (alitas de pollo, chile y nachos) que el Sr. Py encontró en los menús de algunos de sus buffets locales del Super Bowl era algo de lo que no había oído hablar antes: cerveza alemana para untar. Encontré una receta de Wisconsin Milk Marketing Board, una organización sin fines de lucro financiada por productores lecheros que promueve más de 600 tipos de queso Wisconsin. (Los fanáticos de Green Bay son cabezas de queso, recuerden). La pasta se prepara mezclando queso rallado, salsa Worcestershire, mostaza seca, ajo y una cerveza alemana oscura en un procesador de alimentos y luego se sirve en galletas o pan de centeno.
Leucomas Fritas La fritura de pescado del viernes por la noche es una tradición de Wisconsin, que comenzó cuando los inmigrantes católicos alemanes poblaron el área y observaron los viernes sin carne durante la Cuaresma. A veces se sirve bacalao y perca, pero un pez de agua dulce básico es el lucioperca, arrancado de los Grandes Lagos. El pescado a menudo se bate o se fríe con una salsa de mantequilla de limón, aunque hay innumerables formas de prepararlo.
Booyah "La gente discutirá hasta que los Holstein lleguen a casa sobre cuáles son los ingredientes adecuados", dijo Terese Allen, columnista de alimentos del periódico Isthmus de Madison. Pero booyah es un guiso de carnes, generalmente pollo y carne de res, y vegetales, como cebollas, apio, zanahorias, cebollas, papas, repollo, maíz y guisantes verdes, a menudo cocinados en grandes hervidores para picnics y ferias del condado. Por lo que he leído, se originó en Bélgica, y se cree que su nombre deriva del "caldo", la palabra francesa para caldo. Un local, en un artículo en el Green Bay Post-Gazette el 29 de octubre de 1976, afirmó que su padre tenía algo que ver con el nombre del plato. Dijo que su padre se había acercado al periódico para anunciar una cena de "caldo" que estaba organizando en la escuela donde enseñaba, pero el periodista escuchó "booyah" y lo publicó como tal.
Finalmente, decidí reunirme detrás de la Nación Steeler. Nací en Pittsburgh, y aunque solo viví allí durante mis primeras seis semanas y durante aproximadamente un año cuando tenía cuatro años, tengo que ir con mis raíces.
Sin embargo, si no ha sacado su lealtad, le digo que siga con su instinto.
