Como plato, el guiso picante y picante ahora llamado curry tiene raíces profundas. Los arqueólogos han descubierto vajillas que datan de más de 4.500 años en la ciudad de Farmana (un viaje de dos horas al oeste de Delhi, India, hoy), cubiertas de restos de antiguos proto-curry hechos de ingredientes como el jengibre, el ajo y la cúrcuma, que Todos todavía se usan hoy en curry alrededor del mundo. Durante miles de años, el estofado evolucionó a medida que el comercio traía nuevos ingredientes y tradiciones culinarias para condimentar la comida: los comerciantes musulmanes introdujeron la carne en el curry alrededor del año 1, 000, y más tarde, los indios comenzaron a incorporar clavos importados del sudeste asiático en la comida, Andrew Lawler escribe para Slate . Pero no fue hasta que los portugueses comenzaron a colonizar India que el plato picante comenzó a hacerse popular en Europa. Recientemente, un grupo de monjes británicos tropezó con un libro de cocina de 200 años en su biblioteca que, entre otras cosas, incluye una receta de pollo al curry.
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El libro de cocina de 1793 fue descubierto en Downside Abbey, un monasterio católico en Somerset. Las recetas fueron escritas a mano y compiladas instrucciones para comidas hechas por generaciones de una familia local adinerada, informa Western Daily Press .
"Se nota que se ha utilizado muy bien", dijo Simon Johnson, el bibliotecario y archivero de la abadía, al Western Daily Press . "Está en muy buenas condiciones, pero hay algunas salpicaduras de algo u otro por todas partes ... Parece ser un libro de cocina de cocina en lugar de ser para ocasiones especiales".
Junto con las recetas de pastel de paloma y sopa de tortuga, el libro incluye instrucciones sobre cómo hacer un pollo al curry simple. Debido a que el libro se usó claramente en una cocina en funcionamiento, parece probable que el curry ya fuera una opción popular para cenar en Inglaterra ya en el siglo XVIII, Nick Rose escribe para Munchies .
"Ha despertado tanto interés porque es un libro de cocina georgiano, Regency", Johnson le dice al Western Daily Press . "Creo que la gente está generalmente [interesada] en las partes más domésticas de la historia. La historia social se olvida: el día a día de una casa ".
La palabra curry probablemente proviene de "kari", la palabra tamil para "salsa". Con los años, se convirtió en el moderno "curry" y se ha hecho popular en las cocinas de todo el mundo. La primera receta de curry conocida escrita en inglés fue publicada en un libro de cocina de 1747 escrito por Hannah Glasse, aunque ya era bastante diferente de lo que la gente en India estaba haciendo, escribe Anna-Louise Taylor para la BBC.
"Lo que había sido una salsa india para acompañar el arroz, se convirtió en un guiso inglés con un poco de arroz", dice el historiador de alimentos Alan Davidson a Taylor.
Puedes ver la receta de curry de Glasse aquí.
