Con destino a Canaán: el ferrocarril subterráneo y la guerra por el alma de América
La creación del ferrocarril subterráneo está envuelta en las brumas de la leyenda. Ahora Fergus M. Bordewich cuenta la larga y compleja historia de un movimiento creciente que liberó a los esclavos y eventualmente cambió la naturaleza fundamental de los Estados Unidos.
El "ferrocarril" no era, por supuesto, nada por el estilo, sino más bien una red de rutas secretas y casas seguras, desarrollada gradualmente y en última instancia compleja, que les dio a los esclavos en el sur de los Estados Unidos una forma de escapar a la libertad.
Bordewich comienza con el notable Josiah Henson, un "conductor" en el ferrocarril que había nacido como esclavo y que "eventualmente se convertiría en uno de los afroamericanos más conocidos de su tiempo". En Bound for Canaan, el autor nos presenta a personas que, como Henson, tomaron medidas, ya sea para liberarse o para liberar a otros, que eran ilegales y en la mayoría de los casos peligrosos. La suma de sus heroicos esfuerzos fue una gran ola, finalmente irresistible, que culminó en 1863 con la Proclamación de Emancipación.
(Jaime Morales (Servicios al cliente de Clickability)) El perfeccionista: vida y muerte en la alta cocina
Rudolph Chelminski
Gotham / Pingüino
En este libro meticulosamente informado sobre el ascenso y la caída del chef francés Bernard Loiseau, entramos en un mundo donde la preparación de comidas, comidas memorables que pueden costar a los golosos trotamundos $ 1, 000 o más para dos, adquiere una importancia casi cósmica.
En 1968, a la edad de 17 años, Loiseau fue contratada como aprendiz humilde en un restaurante de dos estrellas en Roanne. Allí, su diligente atención al detalle, su energía proteica y su admirable ética de trabajo lo impulsaron hacia arriba. A pesar de que su formación en cocina clásica era incompleta, tenía, escribe Chelminski, "visión de sobra, junto con un paladar finamente exigente que con los años se convertiría en uno de los mejores en el negocio".
En 1982, se había apoderado de La Côte d'Or en la ciudad de Saulieu y obtuvo una codiciada calificación de tres estrellas Michelin.
Pero para un perfeccionista, la vida nunca es perfecta. La manía de Loiseau lo convirtió en un martinet obligado por las reglas (aunque las reglas eran las suyas). Y si "le style Loiseau" era delicioso, también era inflexible. Cuando el cambio, en forma de cocina de fusión asiática, comenzó a barrer las cocinas de Francia a finales de los 90, Loiseau resistió, con consecuencias fatales. La muerte en el subtítulo del libro se produjo el 24 de febrero de 2003, cuando Loiseau, su negocio quedó paralizado por los viajes reducidos después del 11 de septiembre, su confianza sacudida por un rumor de que La Côte d'Or podría perder su tercera estrella (un rumor que puede inadvertidamente comenzó a sí mismo), su depresión se profundizó por el agotamiento, se suicidó con una escopeta. Chelminski ve a su sujeto como un héroe trágico abatido por chefs artificiosos que atienden a los apetitos.
El Perfeccionista debe ser leído por cualquiera que se preocupe profundamente por el arte de cocinar y las pasiones que hierven a puertas cerradas de la cocina. Y una vez que Chelminski deje de vender la importancia de la cocina francesa, incluso los lectores que no estén preocupados por el papel de la mantequilla en el París del siglo XXI encontrarán el libro convincente.
Fergus M. Bordewich
Amistad / HarperCollins
