Lo primero que viene a la mente al mencionar el vino es "sí, por favor". El segundo es "uvas". Y lo último podría haber sido la calabaza, hasta esta semana, cuando probé el vino de calabaza.
Shelle Bailey, que vive cerca de mí en Adirondacks, elabora vino con zanahorias, bayas de saúco, manzanas y, sí, calabazas, casi todo lo que no sean uvas. Recientemente obtuvo su permiso federal para comenzar una bodega comunitaria. Al igual que una CSA (agricultura respaldada por la comunidad), una membresía en Will o 'Wisp Wines CSW le da a Bailey el dinero por adelantado para comprar productos y suministros, que usará para hacer vinos inusuales sin uva que se distribuirán a los miembros cuando' re listo. Aparte de lo anterior, las variedades que planea hacer incluyen tomate, limón-jengibre, grosella, diente de león, remolacha, escaramujo y arce.
El modelo CSW es novedoso, pero resulta que los tipos de vinos que elabora tienen historia. Mucho antes de que las uvas acorralaran el mercado de los jugos fermentados, el vino se elaboraba con todo tipo de frutas, verduras y especialmente miel; el hidromiel, o vino de miel, es "una de las bebidas alcohólicas más antiguas de la humanidad", según The Glutton's Glossary, de John Ayto.
Mead también fue la entrada de Bailey a los vinos sin uva, tanto para beber como para fermentar en casa. Dejó de beber la mayoría del vino normal debido a una mala reacción a los sulfitos, que con frecuencia se agregan como conservantes para que el vino pueda envejecer sin convertirse en vinagre. (Todos los vinos, incluido el de Bailey, también contienen una cierta cantidad de sulfitos naturales). Los vinos que elabora deben tomarse en un año.
Bailey aprendió a hacer vino a través de una combinación de investigación de historia familiar (usa la receta de vino de diente de león de su padre) (tanto en línea como al preguntar a otros aficionados), y "mucha prueba y error", dice ella. Ella es una defensora de los vinos "naturales", en contraste con las bodegas comerciales, no los filtra, químicamente "mata" la levadura, mezcla lotes o de otra manera manipula el sabor, por ejemplo agregando taninos. "No quiero que sepa a vino de uva", dice ella. “Es una especie de 'desgarrado'. "
Mis compañeros de trabajo y yo tuvimos una pequeña degustación en mi oficina esta semana. Probamos los vinos de manzana, saúco y calabaza de Bailey. Definitivamente no se los confundiría con un vino de uva, aunque no sabían cómo esperaba. Bailey me había dicho que prefería los vinos secos, pero estaba preparado para que fueran un poco dulces. Realmente no lo eran; sabían mucho a alcohol (esto puede haber sido en parte porque acababan de ser embotellados; supongo que pueden suavizarse con unos pocos meses de edad). Bailey dice que sus vinos tienen un promedio de 10 a 14 por ciento de alcohol, que es comparable con los vinos de uva. La manzana, que esperaba que supiera a sidra, se parecía más al brandy de manzana, pero, de nuevo, en realidad no se parecía a nada más. La calabaza, la mayor sorpresa, fue mi favorita, ligeramente vegetal y casi imperceptiblemente dulce. La mejor descripción de su vino es probablemente la de Bailey: ella lo llama "un vino ligero, seco, de estilo rústico / de mesa con un sabor fresco y sin complicaciones".
