“Los vegetarianos, y su facción astillada como Hezbolá, los veganos, son un irritante persistente para cualquier chef que valga la pena. Para mí, la vida sin caldo de ternera, grasa de cerdo, salchichas, carne de órgano, demi-glace o incluso queso apestoso es una vida que no vale la pena vivir. Los vegetarianos son enemigos de todo lo bueno y decente en el espíritu humano, y una afrenta a todo lo que defiendo, el puro disfrute de la comida ".
Yo no dije eso. Anthony Bourdain lo hizo. En realidad, el chef de televisión lo pensó primero, luego lo escribió, lo leyó una o dos veces, lo pasó por su editor y finalmente vio que se imprimió en su exitosa memoria de 2000 Kitchen Confidential . Incluso hoy, Bourdain es conocido por los vegetarianos que hablan basura. Parece que los odia, realmente, con una pasión enfurecida, pitbull-on-a-rope. Sus patrones de alimentación selectivos ofenden a Bourdain, que orgullosamente devora todo lo que otra persona le dice que podría ser comida. Mientras tanto, calificó a los veganos como "autocomplacientes", y en su historia de aventuras del chef come-tu-vuelta-en-el-mundo del 2001, A Cook's Tour, hace alarde de una idea en el Capítulo 13 de que los vegetarianos del Primer Mundo son de alguna manera, hasta cierto punto, tiene la culpa de las desgracias de las personas hambrientas en los países en desarrollo. ¿No es extraño cómo un grupo de personas que elige no participar en la matanza de animales puede incitar a esa antipatía hirviendo?
De todos modos, la última vez discutí algunos de los impactos que tiene la cría de ganado en el planeta. Esta vez, sugiero algunas cosas para comer en el extranjero, donde muchos comensales descubren que el mundo es una ostra vegetariana.
Mexico Tortillas de maíz, frijoles, aguacate y salsa . Es el pan y la mantequilla de México y quizás el alimento básico de mesa más común en América Central; sin embargo, no hay mucho que supere a una tortilla de maíz hecha a mano recién hecha, especialmente cuando se rellena con rellenos de tacos vegetarianos básicos. Tales tacos fueron un elemento básico para mí hace aproximadamente una década, cuando pasé muchos meses caminando por los desiertos de Baja California. A menudo, mientras caminaba por el desierto quemado por el sol, percibía el olor de las tortillas cocinadas, ese aroma tostado y cálido de carbohidratos que se volvía marrón en una sartén de hierro fundido. ¡El olor revelador de un rancho! Siguiendo mi nariz, pronto oiría el golpeteo de las tortillas hechas a mano (así como el tintineo de las campanas de cabra). Comía queso sin descanso en aquellos días, pero a menudo compraba 30 tortillas de maíz y para la cena tenía tacos rellenos solo con aguacates, tomates y lima. Pero viajeros, cuidado con la manteca de cerdo; Aunque la masa de tortilla de maíz generalmente consiste solo en masa, agua y sal, algunas tortillas se cocinan en sartenes frotadas con grasa de cerdo. Si los haces en casa, frota la sartén con una gota de aceite de coco antes de cocinar cada tortilla.
Si ninguno de estos curries en un puesto de comida callejera en Tailandia es vegetariano, al menos charle con la dama y obtenga algunos de sus secretos de recetas, luego haga su propio regreso al albergue. Con sabor a especias pesadas y espesado con leche de coco, prácticamente todos los curry tailandeses, con carne o sin ella, son excepcionales. (Foto cortesía del usuario de Flickr backpackfoodie) India. Chana masala . El gran garbanzo (también conocido como garbanzo) protagoniza este plato clásico de la India, hogar de aproximadamente 400 millones de vegetarianos. Chana masala es simplemente garbanzos llenos de proteínas guisados con cebolla, tomate y un curry de especias, que incluyen cilantro, comino y cúrcuma, y a menudo se sirve sobre arroz o se come con naan (cuidado con la mantequilla de búfalo, llamada ghee, o, diablos, solo disfrútala). Adornada con cilantro, menta o cebolla verde, la chana masala, aunque casi siempre es un elemento básico de los restaurantes indios más baratos, puede ser tan elegante y satisfactoria como cualquier plato famoso de la Europa mediterránea.
Tailandia Coco al curry . Para muchos viajeros, Tailandia significa cabañas de playa de bambú, paseos en elefante en la jungla y esnórquel en aguas tan claras como el aire, mientras que para aquellos de persuasión epicúrea, Tailandia es casi sinónimo de espeso y cremoso curry de coco. A menudo se basan en caldos de animales o pastas picantes de camarones, y a menudo se sirven con carne. Si desea opciones vegetarianas y no puede encontrar ninguna en los puestos callejeros, recuéstese en la palapa. Necesitará una olla, un fuego debajo, caldo de verduras, leche de coco, azúcar de palma, hierba de limón y especias de curry. Más allá de eso, el curry es tu patio de recreo. Pruebe estofado de camote, raíz de taro y plátanos. Y para el postre, cruza la frontera hacia Laos y prueba una cucharada de khao niao durian, la carne de la famosa fruta picante aplastada en una porción de arroz con leche de coco.
Khao niao durian se produce en todo el sudeste asiático, aunque a Laos a menudo se le atribuye el origen de este postre, hecho de arroz pegajoso y leche de coco con carne de durian doblada en la papilla. (Foto de Andrew Bland) Italia. Sopa Campesina de Frijoles Blancos. Envuelven sus higos en tocino, rellenan sus trufas en losas de ternera y rallan queso sobre casi todos los platos principales, e Italia no es un paraíso para los veganos. Pero la sopa campesina de frijoles blancos, o ribollita, era tradicionalmente un plato vegetariano, y a menudo incluso sin queso. El chef Mario Batali explica aquí que los pobres de la vieja Italia a menudo no tenían carne para cocinar y, cuando tenían la suerte de tener sobras (o la desgracia de tener solo restos y costras), a veces combinaban todo en una olla. Con frijoles blancos, el plato proporcionó proteínas y carbohidratos en un solo golpe. Para aquellos que prueben este plato en casa, agregue algunos champiñones porcini secos y vino tinto al caldo para una patada más fuerte. O siga esta receta, que se inclina hacia el lado más ligero e incluye manzanas salteadas. Como dice Batali, "No puedes estropear la ribollita".
Chile. Porotos Granados. Construido con ingredientes del Nuevo Mundo, el porotos granados es un guiso de calabaza, frijoles rojos, maíz, cebolla, especias y caldo. La consistencia final es muy parecida a la papilla, con la calabaza hecha puré. El sabor puede mejorarse tostando el maíz sobre una llama primero y caramelizando las cebollas en la olla antes de agregar el caldo también enriquece el plato. La calabaza Kabocha se puede sustituir por la calabaza, y se puede agregar una dulzura ligera con puré de plátanos maduros.
Líbano. Tabulé Está hecho de bulgur, cebolla, perejil, menta, tomate y pepino, con un aderezo de aceite de oliva y jugo de limón. Ligero pero sustancial, el tabouleh, que se come frío, es refrescante en una tarde calurosa y es un plato fácil de última hora para un plato de fiesta. Los cocineros caseros incluso podrían llevar el tema del Medio Oriente un paso más allá y agregar nueces secas y tostadas en cubitos. Servido con hummus, aceitunas y falafels, tabouleh completa una clásica fiesta vegana de Oriente Medio.
Tabouleh, en el comedero en la parte inferior, a menudo se sirve junto con otros alimentos básicos de la cocina del Medio Oriente, como dolmas, hummus, falafels, aceitunas y pan de pita, una fiesta vegana. (Foto cortesía del usuario de Flickr stijnnieuwendijk) Eritrea Injera y Wat . Una de las partes más memorables de cualquier comida eritrea o etíope es la más simple: el pan plano injera o agrio y esponjoso. La injera se hace con la harina de teff, un grano de montaña indígena y trigo o cebada. Mezclado con agua, se deja fermentar durante varios días hasta que la masa huela a suero de leche. La masa burbujeante se vierte en una sartén y se cocina como un panqueque. En la mesa, la injera sirve como utensilio, esponja y servilleta, y la comida termina oficialmente cuando se han comido las hojas de injera. La injera se suele comer con sopas, como el wat, un guiso de lentejas espeso y espeso.
Grecia. Dolmas Estuve devastado en 2006 después de viajar de Italia a Grecia en ferry y descubrir, después de varias visitas para producir mercados, que el hummus simplemente no existía en esta tierra. Después de 30 horas a bordo del bote, había estado esperando una comida de hummus y envolturas de hojas de uva dolma. Resulta que el hummus es estrictamente del Medio Oriente. Sin embargo, mis expectativas sobre el ilustre dolma, o dolmade, se cumplieron, ya que el arroz sazonado con aceite de oliva y especias y envuelto en hojas de uva es el omnipresente alimento reconfortante de pan y mantequilla de Grecia. Al igual que muchos alimentos básicos vegetarianos, los dolmas son tan deliciosos y satisfactorios como simples. Se pueden comprar en casi cualquier lugar por un poco, o se pueden hacer en casa, y ya sea que esté acampado solo en el bosque después de un largo día de viaje o de recibir amigos para una comida compartida, un plato de dolmas cumple con los requisitos.
Lesoto. Moroko De acuerdo, entonces este plato puede ser decepcionante, pero cuando le pregunté a una amiga qué platos vegetarianos disfrutó mientras viajaba recientemente en Lesotho, esa pequeña isla de soberanía sin salida al mar dentro de Sudáfrica, inmediatamente dijo: "Moroko". Tan simple y anodino que yo " Estoy sorprendido de que incluso tenga un nombre, Moroko es simplemente hojas verdes picadas, cocidas a fuego lento con un poco de aceite y caldo y trituradas en una papilla verde empapada. Si visita Lesotho, conduzca, inhale las impresionantes vistas de las montañas, luego junte verduras silvestres a lo largo de las carreteras para guisar más tarde para la cena. Las verduras como la col rizada, las espinacas, las acelgas, los dientes de león, la mostaza y el rábano se pueden usar en moroko. El plato a menudo se come con arroz o papas.
Si visita el paisaje montañoso de Lesotho, disfrute de los lugareños y coseche verduras comestibles silvestres para hacer moroko, un plato regional popular de verduras guisadas y en puré. (Foto cortesía de las scifilullabies del usuario de Flickr) Algunos vegetarianos famosos :
Chris Martin, cantante principal de Coldplay.
Brad Pitt, actor.
Paul McCartney, músico.
Gandhi, pacifista y social revolucionario.
Larry Mullen Jr., baterista de U2.
Platón, Pitágoras, Aristóteles, Plutarco y Sócrates, eruditos de la antigua Grecia.
Algunos veganos famosos :
Thom Yorke, cantante principal de Radiohead.
Kevin Nealon, comediante y ex miembro del elenco de Saturday Night Live .
Tobey Maguire, actor.
Mike Tyson, boxeador (recientemente convertido, Tyson mordió el lóbulo de la oreja de Holyfield hace años).
Chrissie Hynde, cantante principal de The Pretenders.
Scott Jurek, corredor de larga distancia. Hablé recientemente con Jurek por teléfono. Uno de los corredores de larga distancia más aclamados del mundo, Jurek fue la superestrella destacada en el libro de 2009 Born to Run. Ha sido vegano desde 1999 y nombra a la quinua, el arroz integral, los frijoles, el hummus y los burritos como algunos de sus alimentos básicos favoritos del reino vegetal. Jurek atribuye en parte la ausencia de proteína animal en su dieta como fuente de su salud, dominio atlético y colección de récords mundiales, incluido el mejor tiempo del mundo en una carrera de 165 millas.
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¿Y qué alimentos extrañé de esta lista?
