Probablemente no lo sepas, pero un grano de café tarda aproximadamente seis meses en pasar de la cosecha a la taza. Durante ese tiempo, se somete a un largo proceso burocrático de ser enviado de una instalación a otra, eliminando un obstáculo de obstáculos regulatorios en el camino, antes de llegar finalmente a un café local. De hecho, un grano de café puede cambiar de manos hasta 150 veces antes de servirse.
Lamentablemente, muchos bebedores de café nunca sabrán cuán dulce, no amargo, realmente sabe una taza de café recién hecho. Esto se debe a que las cualidades aromáticas del café recién tostado se degradan casi de inmediato, ya que los sabrosos compuestos de azufre comienzan a oxidarse en el momento en que se expone al aire libre. Aunque el tostado se lleva a cabo justo antes de que los granos se sellen y envasen, las fluctuaciones en las temperaturas circundantes a medida que el café se mueve de un lugar de almacenamiento a otro también hacen que se acumule el estancamiento. Los conocedores del café han criticado a las grandes cadenas de cafeterías como Starbucks por tratando de compensar este hecho incómodo utilizando frijoles oscuros y demasiado tostados que dejan más sabor a quemado o carbonizado que cualquier parecido real del sabor natural del frijol.
El llamado movimiento Third Wave Coffee, una búsqueda de la bebida más fresca posible, es de alguna manera una revuelta contra el complejo industrial altamente rentable que se ha unido en torno a la producción de café. Un informe del Wall Street Journal que explora los métodos de elaboración casera profundiza en los extremos extravagantes a los que llegan algunos aficionados, desde la reutilización poppers de palomitas de maíz de aire caliente a sistemas de propano de $ 4, 000, para obtener un asado perfecto y uniforme.
Crédito: Bonaverde
Hans Stier, un inventor alemán, siente que algo no está bien al tener que convertir su cocina o patio trasero en una especie de laboratorio elaborado e improvisado solo para disfrutar del sabor fresco del café. Él cree que lo que el mundo realmente necesita es un dispositivo que haga que todo el proceso de tostado, molido y preparación sea tan simple como presionar un botón en la cafetera de su hogar.
Le tomó dos años, $ 100, 000 de su dinero y probar 135 prototipos para que el ex abogado de impuestos desarrollara Bonaverde, un aparato de café todo en uno. Sin embargo, nadie lo quería, al menos eso fue lo que le dijeron todos los inversores y fabricantes potenciales que esperaba que ayudaran a llevar el producto al mercado de consumo.
"Descubrí mientras presentaba la tecnología que este no era solo un dispositivo nuevo, es una interrupción importante", dice Stier. "Estaba yendo contra grandes tostadores industriales y un montón de otros intermediarios cuyo negocio depende de mantener intacto el status quo".
Las compañías electrónicas, en su mayor parte, razonaron que tal dispositivo sería demasiado costoso para ganar dinero. Algunos incluso expresaron dudas sobre si ofrecer un sabor superior incluso marcaría la diferencia. Pero, la campaña Kickstarter de Bonaverde, que terminó el domingo, recaudó una gran suma de $ 681, 461, superando fácilmente su objetivo de recaudación de fondos de $ 135, 000 en la primera semana.
Roast-Grind-Brew 101 de Bonaverde en Vimeo.
La máquina, que se asemeja a una mini máquina de discos, presenta un temporizador que puede programarse con preajustes específicos basados en el perfil de tostado de ciertos tipos de granos. Como se demostró en este video, los granos de café verde se pueden recoger y verter en el compartimento giratorio de acero inoxidable tostado a través de un tamiz en la parte superior. Después de que los granos se tuestan y se enfrían, se mueven a un área separada donde se muelen y se recogen en un filtro de café. El resto del proceso es similar a la preparación de la máquina de café estándar y, en solo 15 minutos, tiene una taza de café recién preparada.
La parte más difícil de combinar los diversos componentes, señala Stier, fue desarrollar un mecanismo de tostado eficiente, ya que las temperaturas, el tiempo de tostado y la velocidad de rotación varían según el tipo de frijoles utilizados y el sabor particular que una persona desea crear. (Es probable que el producto venga con perfiles de tostado sugeridos para diferentes granos, aunque los usuarios seguramente experimentarán por su cuenta). El Bonaverde funciona con tecnología de no combustión, con un tostado fino logrado a través de un proceso similar al que se encuentra en una tostadora.
"Todo lo demás está aplicando demasiado calor", explica Stier. "¿Y quién quiere un sistema de gas en su cocina de todos modos? Nuestra tecnología un poco más mejorada".
Por $ 300, Stier afirma que es una diferencia que todos pueden probar. Las pruebas internas de sabor ciego de su compañía encontraron que el 100 por ciento de los sujetos podían diferenciar entre el café "más fresco" de Bonaverde y otras variedades de café por goteo. La gente tiende a describir que el café producido por la máquina Bonaverde tiene un sabor mucho más suave y dulce. "Las personas que no son expertos en café pueden incluso detectar los reflejos más florales de los granos que provienen de Costa Rica sin siquiera tener un punto de referencia", agrega. "Tiene su propio sabor, al igual que el vino".
En cuanto a dónde encontrar granos de café crudo, Stier está trabajando con los productores para fomentar un mercado en línea en el que los consumidores puedan ordenar los envíos directamente de los agricultores, un modelo de negocio potencial que es beneficioso para ambas partes. Los productores de café ganan solo de 10 a 12 centavos por cada dólar que el consumidor gasta en café. Los tostadores caseros también ahorrarían dinero, ya que los granos de café crudo de alta calidad cuestan al menos la mitad, a veces menos, que los $ 12 por libra o más para los granos tostados de Starbucks y otros proveedores. Si bien Stier admite que no tiene detalles específicos sobre cómo funcionaría dicha plataforma, cree firmemente que hay suficientes personas motivadas para que florezcan sistemas de comercio más justos.
"Lo triste es que mis padres solían tostar granos de café en casa, antes de que el café se industrializara", dice. "Ahora, si podemos obtener una taza de café recién hecho sin el intermediario, volveremos al juego otra vez". ".
