Fue la declaración que se escuchó en todo el mundo: la gente hizo una pausa a mitad de la mordida, sosteniendo la hamburguesa con queso y tocino con incredulidad, ya que la Organización Mundial de la Salud anunció ayer que clasificaría tanto la carne procesada como la roja como carcinógenos. Aquí hay cinco cosas que debes saber sobre el anuncio:
El término "carcinógenos" puede ser engañoso
Esto se debe a que todos los hallazgos de la OMS entran en un sistema de categorías que puede ser bastante confuso. Las clasificaciones de la OMS "se basan en la fuerza de la evidencia y no en el grado de riesgo", escribe Ed Yong para The Atlantic . Eso significa que cosas como la carne procesada que entran en el Grupo 1 (carcinógenos establecidos) son similares, no por lo riesgosas que son, sino por la evidencia de que causan cáncer. Por lo tanto, el plutonio y la carne procesada entran en la misma categoría, aunque es mucho más probable que el plutonio le produzca cáncer. Las categorías se vuelven aún más confusas a medida que te diriges a los grupos 2A y 2B, escribe Yong. Teniendo en cuenta los criterios utilizados por la OMS, es una tontería comparar el consumo de carne con algo tan cancerígeno como fumar o manipular materiales radiactivos, así que proceda con precaución.
La clasificación no incluye toda la carne
La OMS utiliza un lenguaje contundente a lo largo de su anuncio, por lo que es fácil pasar por alto el hecho de que sus clasificaciones solo se extienden a las carnes procesadas y rojas. En el anuncio, la OMS define la carne roja como "todo tipo de carne muscular de mamíferos, como carne de res, ternera, cerdo, cordero, cordero, caballo y cabra", y la carne procesada como carne que "se ha transformado a través de la salazón, el curado, fermentación, ahumado u otros procesos para mejorar el sabor o la conservación ”. La OMS no evaluó carnes como el pescado y el pollo.
Los expertos no sugieren que la gente abandone la carne
Los amantes de la carne pueden no tener que abandonar sus productos favoritos por completo para evitar el cáncer. "Los expertos que no participaron en el informe dijeron que los hallazgos deberían dar a las personas más razones para 'moderar' su consumo de carne procesada. Pero advirtieron que cualquier aumento en el riesgo de cáncer era relativamente pequeño", escribe Anahad O'Connor para The New York Times .
El informe no contiene pautas sobre cómo cocinar o consumir carne
A pesar de vincular la carne roja y procesada con el cáncer colorrectal, la OMS no da pautas sobre cómo comer o preparar carne. En una hoja de información sobre el informe, la organización señala que el riesgo de cáncer aumenta con la cantidad consumida, pero no ofrece otras recomendaciones prácticas.
El informe podría influir en las pautas sobre el consumo de carne
Aunque la propia OMS no hace recomendaciones de política en su informe, un portavoz del organismo responsable de actualizar las pautas dietéticas del USDA le dijo a Peter Whoriskey de The Washington Post que las pautas aún no se han revisado para una posible incorporación a las recomendaciones nutricionales para los estadounidenses. Pero O'Connor señala para The Times que podría influir en las recomendaciones sobre el consumo de carne en todo el mundo.
