Los invitados muy afortunados de la boda real de este fin de semana disfrutarán de un delicioso, aunque no tradicional, regalo: un pastel elegante y (relativamente) discreto hecho con limones de Amalfi y flor de saúco inglesa.
El pastel contrasta con los dulces exagerados que la realeza británica ha servido en bodas y otras ceremonias formales durante siglos. Esto se debe a que, como informa Bee Wilson del neoyorquino, el Príncipe Harry y su futura novia, la actriz y filántropa estadounidense Meghan Markle, están rompiendo notablemente con la tradición al no servir pastel de frutas.
Según se informa, su decisión de dejar de lado "esta extraña y perversa costumbre" en las inimitables palabras de las exhaustivas preguntas frecuentes de Royal Wedding del New York Times, se redujo a servir un regalo que se centró más en el sabor que en el espectáculo.
Como Claire Ptak, propietaria de Violet, la moderna panadería del este de Londres que creó el pastel de bodas de la realeza, le dice a Wilson que ve el tradicional pastel de frutas real, tan sólido que la leyenda dice que una vez tuvieron que cortarse con una sierra, como "ordenar" de una broma cruel ".
A pesar de las preguntas sobre el sabor, los pasteles de frutas han sido una tradición real británica desde el período medieval. La demanda de un diseño de confitería que lleva mucho tiempo, junto con la falta de refrigeración, hizo que los pasteles con conservación natural fueran una opción segura. De acuerdo con la historiadora de alimentos Polly Russell en el Financial Time, aunque los pasteles de frutas de las primeras bodas estaban lujosamente decorados con "sutilezas", adornos de pastel hechos por pasteleros talentosos, los panaderos a menudo preferían la forma sobre el sabor, envolviendo el interior del mazapán en una capa de cera dura que llegó a ser conocido como "glaseado real" para preservarlo.
A pesar de los avances en la tecnología moderna de conservación de alimentos, las recientes bodas reales británicas han seguido favoreciendo estos dulces tradicionales y espectaculares. La boda de la princesa Isabel en 1947 con Philip presentó una torre de un pastel de frutas de nueve pies de alto y 500 libras cubierta de glaseado real. La boda del príncipe William de 2011 con Kate incluyó un pastel de frutas de ocho niveles con infusión de brandy con decoraciones simbólicas de flores de azúcar (aunque la pareja también solicitó un decadente pastel de chocolate negro para acompañarlo). Los pasteles de frutas reales británicos modernos, como sucede, han demostrado ser tan duraderos como los precedentes históricos: las rebanadas "conservadas de manera impresionante" de las bodas reales que datan de 1973, por ejemplo, se subastarán el próximo mes.
Es posible que la falta de Harry de un camino plausible hacia el trono real británico (actualmente es el quinto en la línea de sucesión) haya permitido un mayor margen de maniobra mientras él y su novia navegan los siglos de tradición que subyacen en la pompa y las circunstancias de una boda real. Aún así, como Ptak señala a Wilson, el pastel de la pareja real se basa en la tradición cultural en un sentido más amplio. Explica que creó la mezcla orgánica de flor de saúco y limón con los "sabores brillantes de la primavera" en mente, que ella caracteriza como una inspiración "más bien tradicional".
Los 2.640 invitados a la boda de Meghan y Harry se sentirán aliviados al saber que el sabor era primordial en la elección del postre. Y para aquellos de nosotros que fueron trágicamente rechazados de la lista de invitados, todavía existe la oportunidad de probar una versión de imitación del pastel, ya que las recetas para el futuro obsequio icónico comienzan a abundar en línea.
