Muchas personas obtienen más pasión y placer al morder una deliciosa pieza de chocolate que al compartir un beso con un amante. Sin embargo, los beneficios del chocolate no terminan en los centros de recompensa psicológica. Los investigadores han sido conscientes de un vínculo entre el chocolate negro, en particular, y la salud cardiovascular. Pero no sabían por qué el chocolate mejoraría el funcionamiento del corazón de una persona.
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Ahora, los investigadores finalmente han elaborado la receta de los beneficios para la salud del chocolate negro. Como informa el Los Angeles Times, los microbios amantes del chocolate en nuestro intestino convierten parte del cacao en chocolate negro en compuestos antiinflamatorios. Aquí está el LA Times sobre cómo los investigadores descubrieron esto:
Utilizando una serie de tubos de ensayo modificados para simular las tripas de los humanos, los investigadores expusieron varias formas de cacao en polvo a los jugos digestivos y las enzimas, y luego a las bacterias que se encuentran en las muestras de heces humanas.
Lo que encontraron fue que después de que el cacao fue "digerido", las moléculas largas llamadas polímeros polifenólicos permanecieron dentro del tracto gastrointestinal o gastrointestinal.
Eso es hasta que encuentran algunos de los muchos microbios que habitan en el colon humano, particularmente Bifidobacterium y bacterias de ácido láctico, dijeron los investigadores.
Los investigadores dijeron que las moléculas más pequeñas que resultan de esta fermentación pueden viajar a través de la pared intestinal y ser utilizadas por el cuerpo.
Algunas formas de enfermedad cardiovascular están asociadas con la inflamación, explicaron los investigadores, y liberadas en el cuerpo, estas partículas pueden ayudar a retrasar esos problemas. Otros estudios han encontrado una conexión entre el chocolate negro y la presión arterial baja.
Sin embargo, como señalan los investigadores, es el cacao en el chocolate negro, no el azúcar y la grasa, lo que está haciendo todo el trabajo positivo. "Nuestros resultados no se traducen en una barra de Hershey", dijo John Finley, el investigador principal, a NPR. "Pero el cacao en polvo combina bien con muchos alimentos. Lo pongo en mi avena todas las mañanas con bayas".
