Una de mis cosas favoritas sobre la temporada navideña es que hay tantas comidas deliciosas que aparecen solo en esta época del año, y cada parte del mundo que celebra la Navidad tiene sus propias especialidades. Podrías pasar todo diciembre comiendo una comida regional diferente cada noche (hmm, no es una mala idea). Pero, como Jesse escribió en Inviting Writing de esta semana, la mayoría de las personas tienen al menos una comida favorita de vacaciones que deben tener o no es realmente Navidad.
Para los francocanadienses, ese plato es probablemente tourtière, un pastel de carne con especias que se come en Navidad y Año Nuevo; se servía tradicionalmente después de la misa de medianoche o al caer la medianoche en la víspera de Año Nuevo. Por lo general, se llena con carne de cerdo picada o una mezcla de carne de cerdo, ternera y / o ternera, también se puede hacer con otros tipos de carne. Las especias pueden incluir canela, nuez moscada, macis o clavo.
Según The Ottawa Citizen, el nombre proviene del plato utilizado para hornear un tourte, y la palabra tourte puede referirse al pastel o al pichón, una especie ahora extinta que alguna vez se usó para llenar el pastel. El mismo artículo incluye varias variaciones interesantes sobre el tourtière básico, incluido uno hecho con mariscos.
Escuché por primera vez sobre tourtière cuando me mudé a las montañas Adirondack en Nueva York, a tiro de piedra de la frontera de Quebec. La influencia franco-canadiense aquí es evidente en los apellidos y topónimos franceses, la popularidad del hockey y el curling, y la aparición ocasional de poutine en los menús de los restaurantes. Algunos lugares por aquí venden tourtières durante las vacaciones, pero nunca tuve uno hasta este fin de semana, cuando hice un viaje a Montreal.
Compré un mini tourtière en una panadería en el mercado interior de Jean-Talon (un lugar divertido para visitar si alguna vez estás en la ciudad). Estaba hecho con pato, y la corteza tenía un lindo y pequeño recorte de pato en la parte superior. Estaba sabroso, la corteza estaba deliciosamente escamosa, aunque el relleno me faltaba un poco de chispa. Había leído que algunas personas los comen con salsa de tomate u otros condimentos, así que decidí probar un poco de salsa de carne. No sé si esto sería considerado un acompañamiento aceptable por los tradicionalistas, pero funcionó para mí.
Si no vive en las cercanías de una panadería franco-canadiense y quiere probar el tourtière usted mismo, pruebe una de las recetas del artículo de Ottawa Citizen anterior. Una receta de Serious Eats incluye puré de papas en el relleno, además de muchas especias. Incluso puede hacer una versión vegetariana con TVP (proteína vegetal texturizada), como en esta receta de la revista Canadian Living .
¿Cuál es tu comida favorita de vacaciones?
