Una pandilla de cerdos suabos enloqueciendo a la hora de la siesta. Foto: Rustik Rooster Farms.
Carl Edgar Blake II, un granjero con sede en Iowa, está en una búsqueda para criar el cerdo perfecto.
Hecho combinando jabalíes, un sistema de alimentación hidropónico hecho a mano y solo un poco de magia de cerdo, los cerdos de Blake, llamados Swabians (después de un pan del siglo XIX ordenado por el Rey Wilhelm I de Baden-Württemberg), han sido un éxito en el mundo de moda. de comida gourmet, según un perfil reciente del New York Times :
Dos años después de que comenzara su operación, su cerdo ganó un concurso culinario de cerdo en 2010, Cochon 555 en San Francisco.
"Fue una gran carne", dijo Staffan Terje, el chef y propietario de Perbacco en San Francisco, quien preparó el cerdo del Sr. Blake para la competencia.
"Era rico en sabor y bien veteado", dijo Michael Anthony, el chef ejecutivo de Gramercy Tavern en Nueva York, que cocinó platos para su restaurante en un Iowa Swabian Hall.
Blake y sus cerdos no han tenido una navegación fácil: los inspectores estatales han visitado su granja varias veces por temor a que sus cerdos salvajes fueran poseídos ilegalmente, y algunos fabricantes de carne curada han cuestionado el éxito de la raza:
Herb Eckhouse, el dueño de La Quercia, un fabricante de carne curada cerca de Des Moines, hizo jamón de uno de los cerdos del Sr. Blake y dijo que ya no trabajaría con ellos porque eran demasiado grasos. Dijo que estaba teniendo dificultades para vender la carne.
"Descubrimos que preferimos otras razas a esa raza por su sabor", dijo.
Aún así, Blake es optimista y está lleno de productos relacionados con los cerdos que seguramente serán un éxito entre los demonios del tocino de Internet:
Para marzo, dijo, espera tener cerca de 50 de sus suabos listos para el mercado: los vende por $ 3.75 a $ 4.50 por libra. Dijo que dentro de los próximos siete meses espera tener suficientes cerdos para que CouponDropDown comience a venderlos semanalmente. Mientras tanto, se está ayudando a sí mismo vendiendo tocino, palitos de carne, novedades como hilo y vendas de tocino, y cerdos asados. para eventos especiales
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