Es la época del año en que los panaderos aficionados y profesionales presumen sus habilidades culinarias para la fiesta. Pero ni siquiera la receta más simple o la propagación más brillante de fotos de revistas pueden evitar que una galleta épica falle. Incluso las cajas de galletas preempaquetadas como la que se muestra a continuación pueden volver loco a los cocineros caseros.
contenido relacionado
- El gran levantamiento: cómo un polvo revolucionó el horneado
Foto cortesía de imgur.com.
Ese La abrumadora frustración de seguir una receta tan de cerca, solo para abrir la puerta del horno y descubrir una gran galleta que parece haber sido atropellada por un rodillo de vapor, es universal. Como es ese desafortunado primer bocado que trae consternación durante las dos horas desperdiciadas produciendo un regalo con un parecido más parecido al cartón que al jengibre.
Aquí hay algunos consejos para ayudar a evitar estos problemas comunes de cookies en el futuro.
1) Mantequilla vs Margarina
Como el experto en política alimentaria, el jardinero y autor Joan Dye Gussow dijo una vez: " En cuanto a la mantequilla versus la margarina, confío en las vacas más que en los químicos". Cuando se trata de galletas, el uso de mantequilla o margarina es una preferencia personal. La mantequilla es el camino natural y muchos panaderos afirman que es la mejor opción, ya que también tiene un poco más de sabor. Pero también están aquellos que han estado usando margarina en la misma receta de galletas durante los últimos 50 años y lo juran. Tanto si amas como si odias la margarina, puedes agradecer al emperador Napoleón III, que ofreció un premio a cualquiera que pudiera crear un sustituto de mantequilla barato que fuera fácilmente accesible.
Ya sea que se trate de mantequilla de equipo o margarina de equipo, solo asegúrese de usarla correctamente. Y si está debatiendo, Wally Amos, el hombre detrás del famoso famoso Amos dice que siempre vaya con mantequilla. Si deja caer un trozo de mantequilla y un recipiente abierto de margarina desde el hueco de la escalera, lo más que le sucederá a la mantequilla será abollarla, pero la margarina saltará por el suelo como un melón. Las texturas son diferentes. Si usa margarina, asegúrese de que sea al menos 80 por ciento de aceite vegetal o 100 calorías por cucharada. ¡Cuanto más gordo, mejor! Si la margarina está por debajo del 80 por ciento, entonces tiene un alto contenido de agua y hará que las galletas se extiendan y se peguen a la sartén.
Foto cortesía del usuario de Flickr nathanmac87.
La temperatura de cualquier producto de mantequilla que decida tiene un gran impacto en su producto final. "La mantequilla es como el concreto que se usa para verter los cimientos de un edificio", dijo el ingeniero estructural convertido en panadero Anita Chu al New York Times . "Por lo tanto, es muy importante hacerlo bien: la temperatura, la textura, la aireación". Los profesionales dicen que el error más común que cometen los panaderos en casa cuando se trata de hornear es cómo se maneja la mantequilla. Asegúrese de seguir completamente las instrucciones de la receta.
El secreto para perfeccionar la mantequilla suavizada o a temperatura ambiente está esperando, que es probablemente la parte más frustrante de hacer galletas. La mejor manera de obtener un trozo de mantequilla a la temperatura adecuada es ponerlo en el mostrador y dejarlo fuera durante 30-60 minutos. Si no es lo suficientemente suave, será grumoso y no se mezclará completamente en la masa. Una vez que se puede extender fácilmente, está listo. No microondas la mantequilla para acelerar el proceso, incluso si es solo por unos segundos. Al microondas, está derritiendo la mantequilla y la mantequilla derretida hará que las galletas estén planas. Y si se derrite por completo, entonces no se debe usar y no se puede volver a enfriar.
2) harina
Tamizar o no tamizar? Originalmente, el propósito del cribado era eliminar los grumos, las impurezas del proceso de molienda y los insectos. Hoy, los dos últimos no son grandes preocupaciones, pero sigue siendo una buena idea aflojar la harina al hornear. Cuando la harina ha estado en el estante de la despensa durante días, semanas o, para ser sinceros, meses, la harina se aplana. Si mete una taza medidora directamente en la bolsa y / o empaca la harina en la taza, lo más probable es que agregue un poco de harina a la masa. Si sus cookies están un poco secas, esta podría ser la razón. Una forma rápida de aflojar la harina es mezclarla con una cuchara antes de medir, luego nivelarla con la parte posterior de un cuchillo. No agite ni golpee el costado de la taza de medir para nivelar, ya que esto hará que la harina se vuelva a asentar.
Harina blanqueada o sin blanquear para todo uso? La harina necesita envejecer antes de estar lista para usar. A principios del siglo XX, el blanqueamiento se usaba para acelerar el proceso de envejecimiento de meses a semanas. Durante el blanqueo, el contenido de proteína de la harina se reduce, pero no lo suficientemente como para hacer una diferencia dramática. Usar uno sobre el otro es un tema muy debatido entre los panaderos caseros. Cindy Mushet, panadera profesional, profesora de repostería y autora de The Art and Soul of Baking, recomienda usar siempre harina sin blanquear porque no está muy procesada, es mejor para el medio ambiente y tiene mejor sabor. En general, la harina blanqueada y sin blanquear son intercambiables en una receta hasta cierto punto y, como la mantequilla y la margarina, se trata de preferencias personales.
Pero, ya sea blanqueada o sin blanquear, la harina para todo uso no es intercambiable con otros tipos de harina, como la torta, el trigo integral o el trigo integral.
Cuando almacene harina, tenga en cuenta la fecha de vencimiento. La fecha es una estimación de la vida útil de una bolsa de harina sin abrir. Una vez abierta, la harina debe almacenarse en un recipiente sellado en un área fresca y oscura, un estante de despensa está bien. La harina para todo uso dura aproximadamente 8 meses. La vida útil de la harina puede extenderse si se coloca en el refrigerador o congelador; Esto es especialmente cierto para las harinas integrales. Pero si hornea solo una vez al año, no se moleste con ese truco y derroche una nueva bolsa de harina que no ha perdido su sabor.
Foto cortesía del usuario de Flickr Hans Westbeek.
3) ¿Son las galletas un poco demasiado marrones en la parte inferior?
Si las cookies salen quemadas o exageradas en la parte inferior, lo más probable es que su problema sea la hoja de cookies. La mejor bandeja para hornear es de color claro, brillante, sin lados y hecha de aluminio de gran calibre. Los moldes para hornear con lados no permiten que las galletas a lo largo del borde se extiendan de manera uniforme y dificultan la recolección de las galletas. Aunque las bandejas oscuras para hornear antiadherentes son populares y muchas recetas dicen usar una sartén antiadherente, hacen que las galletas se cocinen de manera desigual, dejando el fondo quemado o exagerado. Además, la cubierta antiadherente evita que las cookies se propaguen y puede dar como resultado galletas más gruesas y menos crujientes. El color también afecta la cocción de las galletas. El color oscuro absorbe más energía del horno y puede conducir a una cocción desigual con fondos exagerados y bordes crujientes. Si todo lo que tiene es una sartén oscura antiadherente, una solución rápida es dar vuelta la sartén y usar el fondo plano. Luego forra la sartén con papel de aluminio o papel pergamino.
Foto cortesía de Wikimedia Commons.
4) Relájate
Si una receta dice poner la masa en el refrigerador, asegúrese de seguir las reglas. El enfriamiento es especialmente importante para hacer galletas en rodajas y en forma. Al enfriarse, la masa se vuelve más maleable para enrollar y rebanar uniformemente. Si no desea esperar todo el tiempo a que la masa se enfríe en el refrigerador o tenga prisa, puede poner la masa en el congelador. Aproximadamente 20 minutos en el congelador equivalen a aproximadamente 1 hora en el refrigerador. Si usa margarina, debe colocar la masa en el congelador para obtener la estructura adecuada para el moldeo.
Foto cortesía de freefoodphotos.com.
5) formación de hielo
Cuando se trata de glaseado, el buen sabor debe ser mayor que verse bien. Cuando vea esas hermosas piezas de arte de galletas intrincadamente pintadas y diga "¡Hola! Puedo hacer eso ", piénselo dos veces antes de comenzar su próxima gran expedición para hornear. No es que no sea posible, solo que si se ve increíble, puede no ser comestible. La mayoría de las recetas de glaseado de galletas que acompañan a muchas recetas de galletas de azúcar consisten en dulces, azúcar, leche, extracto de vainilla y, a veces, jarabe de maíz. La consistencia natural de todos estos elementos mezclados es transparente y no ese grueso lienzo de colores que aparece en esas páginas de revistas. Lo más probable es que los artistas de alimentos de la revista arrojaron una cantidad desmesurada de azúcar, una cantidad amarga de colorante alimentario e incluso algunos ingredientes tóxicos no comestibles para obtener esa imagen perfecta. Pero, ¿cómo nos acercamos más a ellos?
Si desea la imagen perfecta para el glaseado de galletas, busque una receta de glaseado real. Es una consistencia espesa y pastosa que se endurecerá una vez que se seque. Está hecho con merengue en polvo o claras de huevo con mucho azúcar en polvo. Es extremadamente dulce y no es la opción más deliciosa, pero le dará esa consistencia perfecta. Para obtener el aspecto suave, desea canalizar e inundar la formación de hielo.
Foto cortesía de Wikimedia Commons.
Si usa más de un glaseado y desea un acabado suave en las galletas, un truco es sumergir la parte superior de la galleta en el glaseado en lugar de untar con una espátula de hielo o un cuchillo de mantequilla. Para obtener un color más rico, use hielo o gel en lugar de colorante para alimentos. Está mucho más concentrado y un poco de esto es muy útil. Pero, aunque es fuerte, solo pon un poco a la vez y prueba a medida que avanzas. Puede hacer el glaseado azul más brillante que alguien haya visto, pero puede que no sepa demasiado bien.
6) transporte
Felicidades! Has creado la galleta perfecta, pero cuando mueves esa galleta 5 pulgadas al estante de enfriamiento o 500 millas a la casa de la abuela, hay muchas cosas que pueden salir mal. Aquí hay algunas maneras de ayudar a evitar que sus hombres de pan de jengibre pierdan sus extremidades.
Al transferir hacia y desde la bandeja, use una galleta plana o una espátula para panqueques. Coloque suavemente debajo de la galleta y transfiérala una por una a la rejilla de enfriamiento. Si forraste tu sartén con papel pergamino, entonces esta parte es muy fácil. Cuanto más cuidadoso sea, más probable es que nada salga mal. Asegúrese de que las galletas estén completamente frías antes de apilarlas, ya sea en un plato para los más pequeños o en una lata para los suegros. Si las cookies no se han enfriado y se apilan unas encima de otras, puede obtener una gran montaña de galletas empapadas.
Para el transporte fuera de la casa, empaque las galletas en un recipiente realmente apretado una vez que se enfríe y toda la formación de hielo se haya secado. El papel encerado se convertirá en tu mejor amigo cuando se trata de mantener las cookies juntas. Alinee el recipiente con papel encerado y coloque un cojín de papel en la parte inferior y también en la parte superior una vez que esté lleno. Además, envuelva las galletas en más papel encerado, ya sea por fila o en grupos o. Si empaca varios tipos de cookies, asegúrese de colocar las más pesadas en la parte inferior.
Foto cortesía de Orangette.
7) Otros consejos rápidos
Instrucciones: Puede parecer obvio, pero seguir instrucciones con precisión es muy importante para hornear. No es un cliché que hornear es una ciencia y cocinar es un arte. Al cocinar, si agrega un poco de nuez moscada en lugar de pimienta de cayena, es posible que haya encontrado la mejor receta nueva. Pero si agrega polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio a una receta de galletas, obtendrá un desastre.
Espacio de cocción: dejar respirar las galletas. Las galletas necesitan su espacio mientras se hornean. No intente obtener tantas cookies como sea posible en la bandeja. Aproximadamente una cucharada de masa para galletas debe tener al menos 2 pulgadas de espacio para respirar.
Tamaño: si el tipo de galleta requiere simplemente colocar la masa en la bandeja para hornear, asegúrese de que todas sus bolas de masa para galletas sean del mismo tamaño. De lo contrario, puede terminar con algunas cookies quemadas y deshechas. Una herramienta fácil para medir y colocar la masa es una cuchara para galletas, que se ve exactamente como una mini cuchara de helado. De lo contrario, una cucharada de medir o una cucharada normal servirán. Solo asegúrate de sacar la misma cantidad.
Horneado excesivo: para evitar que se sobrepasen las cookies, configure el temporizador en uno o dos minutos menos de lo que dice la receta.
Hornear se trata de prueba y error. Sin los fallos, la cocina sería extremadamente aburrida. Para algunas risas y para restaurar su fe en el horneado, vea estos fallos de cookies. ¿Tienes algún percance de galletas divertido?
