Los científicos han encontrado una manera de reemplazar alrededor del 50 por ciento de la grasa del chocolate con jugo de fruta. Para lograr esta variedad más saludable de chocolate, los investigadores de la Universidad de Warwick eliminaron la manteca de cacao y las grasas lácteas de la leche, el chocolate negro y blanco y las enviaron con pequeñas gotas de arándano y jugo de naranja utilizando un método llamado emulsión Pickering.
Los investigadores afirman que el chocolate menos graso todavía tiene el mismo impacto satisfactorio y delicioso que el tipo calórico, aunque tiene un sabor un poco afrutado. Sin embargo, dicen que los productores de chocolate podrían usar agua para darle a la barra un sabor más tradicional.
"Es la grasa la que le da al chocolate todas las sensaciones indulgentes que la gente anhela: la textura suave y sedosa y la forma en que se derrite en la boca, pero todavía tiene un 'chasquido' cuando la rompes con la mano", dicen los investigadores en un comunicado. presione soltar. "Hemos encontrado una manera de mantener todas esas cosas que hacen que el chocolate sea" chocolateado "pero con jugo de fruta en lugar de grasa".
Los investigadores esperan que la industria del chocolate adopte el nuevo método como un medio para crear golosinas deliciosas pero saludables.
Pero, ¿se mantendrá esta invención contra el verdadero chocolate graso y legítimo a todo gas, o se unirá a otras opciones de chocolate poser, como los brownies de "arroz integral", los pasteles de arroz con chocolate y el pudín de chocolate sin grasa diseñado solo para satisfacer un antojo rápido en lugar de ¿Brindar el placer delicioso e indulgente de morder un bar de Godiva o Neuhaus? Solo el tiempo y las pruebas de sabor lo dirán.
El chocolate sintetizado. Foto: Revista de Química de Materiales
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