He evitado comer salmón desde la primavera de 2008, cuando informé sobre la muerte de los chinooks de la costa oeste que cerraron gran parte de la pesquería de California. Desafortunadamente para mí, el salmón era el único pescado que sabía cocinar (en mi horno tostador, con salsa teriyaki. Mmmm.) Pero me sentí culpable después de enterarme de la difícil situación del pez salvaje: los problemas van desde las presas hasta la contaminación y los lobos marinos voraces. y cada vez que veía salmón salvaje en un menú, imaginaba relucientes chinooks arrojándose valientemente a los rápidos sin pensar en aterrizar en mi plato.
La alternativa menos fotogénica, por supuesto, es el salmón de cultivo, la fuente de la mayoría de nuestra carne de salmón fresco. Los peces de cultivo, aunque generalmente son menos costosos que las variedades silvestres, según los informes, son malos para el medio ambiente, pueden contener más contaminantes y dar un poco de miedo: la carne es naturalmente gris, debido a la falta de kril en la dieta de los peces, por lo que La carne está teñida de rosa. No muy apetitoso.
Pero este mes, el Observatorio de Mariscos del Monterey Bay Aquarium, cuyas pautas son un evangelio para la multitud sostenible de mariscos, anunció su apoyo a una nueva técnica de cultivo de salmón, la primera que ha respaldado. La mayoría de las granjas piscícolas crían salmones en grandes corrales oceánicos; los peces pueden escapar y propagar enfermedades a las poblaciones salvajes. Pero en AquaSeed Corp., una compañía de acuicultura con sede en Rochester, Washington, el salmón se cría para mantenerse en tanques de agua dulce en tierra, lo que reduce la contaminación y la propagación de piojos de mar y otras enfermedades. Los peces reciben alimento especial, que requiere menos harina de pescado capturada en la naturaleza que el salmón en las granjas tradicionales. Además, su carne contiene abundantes ácidos grasos omega-3 y niveles bajos de PCB lo suficiente como para aterrizar de lleno - ¡el cuento celestial! - en las listas de "Mejores opciones" y "Super Green" de Seafood Watch.
AquaSeed cría salmón coho (plata) del Pacífico, que se dice que tiene un sabor un poco más suave que el salmón rojo o el chinook, pero con un toque ingenioso de salsa teriyaki y una mano firme en el horno tostador, todavía muy sabroso. Aunque la producción es relativamente modesta y aún no la encontrará en las tiendas, se informa que AquaSeed está trabajando con grandes cadenas como Whole Foods y está vendiendo huevos de salmón a granjas de peces asiáticas.
"Esto es extremadamente emocionante", dijo a Scientific American Geoffrey Shester, gerente científico principal de Seafood Watch. “No es un proyecto de ciencia experimental. Es maduro hasta el punto en que existe un potencial real para ampliarlo ”. (Nos gusta ese juego de palabras).
