contenido relacionado
- Esta inundación de cerveza de 1814 mató a ocho personas
Hace poco más de dos décadas, el mercado de cerveza estadounidense estaba dominado casi por completo por una cerveza de tipo singular, algo ligero, generalmente en una lata, y que se originó en el Medio Oeste. El monopolio del sabor era tan fuerte que a fines de la década de 1980, los expertos de la industria predijeron que eventualmente solo quedarían cinco compañías cerveceras en los Estados Unidos.
Eso no sucedió; en cambio, una coalición de cerveceros artesanales y cerveceros caseros organizó una revolución de la cerveza, cambiando la forma en que los consumidores estadounidenses piensan acerca de la cerveza, una IPA profunda o una cerveza amarga al estilo belga a la vez. Hoy, con más de 5, 000 cervecerías operando en los Estados Unidos, la elaboración de cerveza artesanal está en auge. La venta de cervezas artesanales se ha duplicado de $ 5.7 mil millones en 2007 a $ 12 mil millones en 2012.
Es ese paisaje cambiante, así como la forma en que la cerveza ha moldeado la historia estadounidense a lo largo de los siglos XIX y XX, que la erudita de Harvard Theresa McCulla toma asiento para supervisar la Brewing History Initiative en el Museo Nacional de Historia Americana del Smithsonian. La posición de McCulla, denominada "el mejor trabajo de la historia" por la revista Washingtonian, cuenta con el apoyo de la Brewers Association, un grupo comercial sin fines de lucro que representa a los profesionales de la cerveza, que busca expandir la comprensión del Smithsonian sobre el papel que la cerveza ha jugado, y continúa desempeñando, en la historia de los Estados Unidos. .
"Smithsonian ya ha utilizado la comida como un punto de entrada muy crítico y exitoso para hablar con el público sobre cuestiones mucho más importantes relacionadas con la historia de Estados Unidos", dice McCulla. “Realmente sentimos con bastante fuerza que la cerveza es un lente muy efectivo para preguntas mucho más grandes sobre la historia de Estados Unidos. Si observa la historia de la cerveza, puede comprender historias relacionadas con la inmigración, la industrialización y la urbanización. Puede mirar la publicidad y la historia de la cultura del consumidor y el cambio en el gusto del consumidor. La elaboración de la cerveza está integrada en todas las facetas de la historia estadounidense ".
McCulla llega al puesto con experiencia en historia social y comida; posee un diploma de artes culinarias del Programa de Chefs Profesionales de la Escuela de Artes Culinarias de Cambridge, dirigió el Proyecto de Alfabetización Alimentaria para los Servicios de Comidas de la Universidad de Harvard y administró los dos mercados agrícolas locales de Harvard de 2007 a 2010. Recibirá un doctorado en Estudios Americanos de Universidad de Harvard en mayo de este año. Pero esta es la primera vez que McCulla estudia cerveza exclusivamente, y ella ya se ha puesto en marcha, pasando sus primeras semanas en el trabajo revisando las extensas colecciones del museo para ver qué materiales relacionados con la cerveza la institución ya tiene a la mano.
Como historiadora cervecera estadounidense del museo, el trabajo de McCulla implicará al menos una muestra de las cervezas que está estudiando, una tarea que está más que preparada para emprender. (NMAH) Entre los artefactos con los que se topó se encuentran ejemplos de anuncios de cerveza de los siglos XIX y XX, partituras y grabaciones de viejas canciones para beber (un favorito en particular que encontró se titulaba "I Wish I Was Back In Milwaukee with the Pretzels and the Beer". "), Y un carrete de mutoscopio, una de las primeras formas de tecnología cinematográfica, que muestra a los hombres jugando a las cartas alrededor de una mesa, antes de que su amigo arroje un barril lleno de cerveza sobre sus cabezas.
"Por ahora, el museo tiene ricas colecciones relacionadas con la historia de la publicidad y el equipo de fabricación de cerveza, especialmente desde finales del siglo XIX y principios del XX", dice McCulla. Más allá de los anuncios y los rollos de película, McCulla describió la búsqueda de ejemplos de equipos de elaboración de cerveza del siglo XIX, algunos de los cuales estaban ubicados cerca del lugar donde ahora se encuentra el Museo de Historia Americana.
"La mayoría de los habitantes de Washington podrían no recordar que teníamos la Cervecería Christian Heurich, que se encontraba a orillas del Potomac, elaborando cerveza donde se encuentra hoy el Centro Kennedy", dice McCulla, refiriéndose al reconocido centro de artes escénicas ubicado a menos de dos millas del museo.
La siguiente fase del trabajo de McCulla consistirá en viajar por el país para visitar cerveceros, granjeros de lúpulo y otros profesionales centrados en la cerveza para recolectar objetos y documentos que podrían incluirse en la colección permanente del Smithsonian. McCulla también pasará tiempo entrevistando a esos profesionales, juntando sus palabras e historias en una historia oral de la elaboración de la cerveza estadounidense. Y, durante todo el proceso, su trabajo se compartirá con el público, ya sea a través de eventos celebrados en el Smithsonian, o mediante publicaciones en blogs y redes sociales.
Al narrar la historia de la cerveza y la elaboración de cerveza en Estados Unidos, McCulla espera que se tope con temas que suenan verdaderos incluso en el siglo XXI: una preferencia por la producción regional y los ingredientes, historias de inmigrantes que se mudan a ciudades estadounidenses y traen su oficio con ellos, choques, o compromisos, entre consumidores y figuras políticas. Pero en medio de ideas que parecen familiares, casi intuitivas, para el bebedor de cerveza del siglo XXI, McCulla también espera iluminar una historia olvidada de las personas y los lugares que ayudaron a la cervecería estadounidense a comenzar.
"Un estereotipo común sobre la cerveza estadounidense es su identidad como en gran medida, si no exclusivamente, masculina", dijo McCulla. "Pero la historia nos muestra que los primeros cerveceros fueron mujeres y esclavos que elaboraban cerveza en el hogar".
También espera disipar la idea errónea de que la elaboración de cerveza estadounidense era una práctica típicamente del medio oeste, dominada exclusivamente por personas como Miller y Coors.
“Cuando los estadounidenses piensan en la cerveza hoy, tal vez pensamos en las grandes ciudades del medio oeste como Milwaukee o St. Louis o Cincinnati, pero si miramos hacia atrás en la historia de la cerveza, especialmente en el siglo XIX o principios del siglo XX, veremos que la cerveza es realmente crucial para el tejido urbano de muchos lugares, como la ciudad de Nueva York, Nueva Orleans y DC ", dijo. "Espero que mi investigación ayude a descubrir estas personas y lugares que podrían no ser parte de nuestra conversación actual".
Por supuesto, como historiador cervecero estadounidense del museo, el trabajo de McCulla implicará al menos una muestra de las cervezas que está estudiando, una tarea que está más que preparada para emprender. Y si bien es consciente de su papel como historiadora de todas las cervezas americanas, y duda de elegir un favorito personal, está profundamente comprometida con la filosofía de que las mejores cervezas son las que combinan tanto el tiempo como el lugar en una experiencia completa. Si fuera a tomar una cerveza esta noche, en pleno invierno, se dirigiría hacia la Cervecería de Mármol en Albuquerque, Nuevo México, por una pinta de su cerveza negra imperial.
"Si vas a su cervecería, puedes sentarte en su patio al aire libre con tu cerveza, puedes disfrutar de papas fritas y salsa de un restaurante en la calle, y puedes ver la puesta de sol reflejada en las montañas Sandia en el este". ella dijo. “La cerveza, como la comida, como el vino, es algo comunal. Reúne a las personas, y ese tipo de escenario y ese tipo de gustos están perfectamente representados en ese tipo de momento ".
El Museo Nacional de Historia Americana participará en la Conferencia de Cerveceros artesanales celebrada en Washington, DC, del 10 al 13 de abril de 2017. Encuentre programas de Brew and Food History en el sitio web del museo.
Actualización: 31/01/2017 : McCulla aclara su observación de la puesta del sol. Albuquerque es famoso por el reflejo de los colores en la cordillera.
