contenido relacionado
- Eche un vistazo a las patentes detrás del pan rebanado
Según la encuesta anual de la National Retail Foundation, los estadounidenses gastarán $ 2.6 mil millones en dulces esta Pascua. Realmente no es de extrañar cuando consideras que 16 mil millones de gomitas están hechas para las vacaciones.
Si bien no se conoce el origen exacto de las gominolas, se hicieron populares a principios del siglo XX y se asociaron con la Pascua en la década de 1930. El frijol en sí está hecho de dos partes distintas: un centro de gelatina y una cáscara de caramelo suave.
El centro masticable tiene sus raíces en la confección de Oriente Medio delicia turca. Y al igual que el centro blando de su primo de confitería, la gomita (también parte de la clase de dulces llamados jaleas), está hecha de azúcar, sabores, agua y algún tipo de espesante, como gelatina, goma arábiga o almidón.
La tecnología para moldear el centro de un gominola es anterior a los frijoles mismos. La patente Nº 36.601, otorgada el 7 de octubre de 1862 a Campbell y Goodwin, establece un método para hacer moldes para dulces con almidón en polvo y luego llenar los moldes con dulces fundidos. Es difícil de creer, pero después de más de 150 años, esta técnica todavía se usa hoy para moldear muchos caramelos de gelatina.
"Making Confectionary", Cambell & Goodwin, patentado el 7 de octubre de 1862. (Pat. No. 36, 601) A medida que las gominolas se hicieron más populares, la tecnología y las patentes han ayudado al Conejito de Pascua a mantenerse al día con las demandas de Pascua.
La patente 2, 221, 373, otorgada a Jessie Farley Jr. el 14 de junio de 1940, se refiere a las gominolas que tienen un centro ligeramente opaco para mejorar la apariencia del caramelo y producir un efecto de color uniforme y atractivo en el recubrimiento, incluso en los tonos pastel más delicados. Un par de décadas más tarde, el 16 de julio de 1963, Joseph E. Greninger y Robert A. Lewis recibieron la patente 3, 097, 951 por un proceso mejorado para hacer el centro de gelatina. Tradicionalmente, los fabricantes de dulces de gelatina disuelven los ingredientes en un exceso de agua y luego se calientan y evaporan el agua hasta que la mezcla cocida tenga la consistencia deseada. El método avanzado por Greninger y Lewis usó menos agua y eliminó la necesidad de operadores expertos para supervisar la cocción de los dulces.
Las gelatinas son pegajosas a menos que estén cubiertas con algo para que no se peguen. Las gominolas, por ejemplo, están recubiertas con azúcar cristalina, pero las gominolas tienen una capa de azúcar aplicada en un proceso de "barrido".
Gomitas y gominolas, ambos en una clase de dulces llamados jaleas, están recubiertos para que no se peguen. (D. Lawrence Tarazano) En el proceso de panorámica, los centros se colocan en un tambor giratorio calentado, luego se recubren con azúcar y se pulen con cera. Esta misma técnica se usa para poner una capa de caramelo en todo, desde chocolates hasta chicle, nueces (piense: almendras Jordan) hasta píldoras. Si bien la panorámica se puede hacer manualmente, tanto el proceso como el aparato han visto mucha innovación, lo que ha dado lugar a muchas patentes.
Un "Sistema de panorámica automática", patentado el 27 de febrero de 1996, a Latini et al. (Patente Nº 5.495.418), es un ejemplo de una máquina que recubre dulces. Hizo que el proceso complejo de aplicar un recubrimiento mediante paneo sea más automatizado y reproducible.
"Automatic Panning System", Latini et al., Patentado el 27 de febrero de 1996. (Pat. No. 5, 495, 418) El 27 de marzo de 2001, Minges recibió la Patente No. 6.206.968 para un "Aparato para productos de recubrimiento". Este dispositivo fue desarrollado específicamente para aplicar un recubrimiento de azúcar líquido en productos en un tambor giratorio, permitiendo que el recubrimiento se acumule.
"Aparato para productos de recubrimiento", Minges, patentado el 27 de marzo de 2001. (Pat. No. 6, 206, 968) Las gominolas gourmet, como las gominolas Jelly Belly®, se pusieron de moda en la década de 1980. Ronald Reagan dejó de fumar durante sus años como gobernador de California, gracias en parte a los dulces, que hizo explotar como un sustituto de una pipa. Se enviaron tres toneladas y media de frijoles Jelly Belly® a DC para su inauguración de 1981, y por dos períodos, siguieron llegando. El presidente tenía un frasco de dulces de cristal Waterford® lleno en su oficina.
(Número de registro de marca 5.129.182) Comidas durante todo el año, las gominolas Jelly Belly® trascienden la temporada de Pascua. El proceso y el ingrediente general que se usa para hacer las gominolas Jelly Belly® difieren poco de los ingredientes que se usan para hacer gomitas "comunes". Lo que los hace diferentes es que sus sabores son mucho más intensos; Tanto el recubrimiento como el centro a menudo tienen sabor, y vienen en una variedad mucho más amplia de sabores, desde chicle hasta palomitas de maíz con mantequilla y sabores no tan apetitosos inspirados en Harry Potter, incluyendo cera para los oídos y vómito. El año pasado, Jelly Belly Candy Company lanzó una línea de gominolas orgánicas certificadas por el USDA en 10 sabores afrutados.
