Como mencioné anteriormente, vivo en una zona rural que no es muy diversa en sus ofertas de restaurantes. Entonces, cuando voy a la ciudad de Nueva York, como lo hice durante el fin de semana, no me apresuro por las especialidades tradicionales de Nueva York, por ejemplo, pizza y sándwiches. Quiero alimentos de lugares lejanos.
Llegué a satisfacer uno de mis antojos negados durante este viaje, por dolsot bibimbap . El bibimbap estándar es uno de los platos coreanos más conocidos: un plato de arroz con una combinación de verduras, carne y, por lo general, un huevo encima. Es bueno como está, pero cuando se hace en un recipiente, un recipiente de piedra pesado que se calienta a una temperatura muy alta, agrega una dimensión de textura completamente diferente.
Llevado a su mesa chisporroteando en el tazón, el arroz se cocina en una corteza crujiente que, especialmente con una dosis saludable de la salsa picante coreana llamada gochujang o kochujang, es tan satisfactorio (al menos para mí) como una buena porción de pizza, si mucho menos portátil. Las manijas elaboradamente talladas en el restaurante al que fui debieron pesar al menos cinco libras. No es que hubiera intentado recoger uno de estos cuencos hirviendo, a menos que quisiera convertir mis manos en una barbacoa coreana o recrear el viejo sketch de "platos calientes" de "Saturday Night Live".
Hay muchas variaciones del plato. Mi favorito está hecho solo con kimchi y brotes de soja sobre el arroz, pero algunas versiones tienen una mezcla de verduras y carne con un huevo crudo que se cuece en el tazón. Puedes comprar un dolsot e intentar hacerlo en casa o improvisar con una sartén de hierro fundido, como lo hizo este blogger. Suena como la receta perfecta para personas como yo, que de todos modos no pueden hacer arroz sin quemarlo.
Los coreanos no son la única cultura que ha descubierto las alegrías del arroz recocido. Se presenta en la sopa de arroz chisporroteante china, y en Irán, un plato llamado tahdeeg se hace en una sartén normal pero se cocina el tiempo suficiente para que se forme una costra en el fondo. Esta capa crujiente se afloja y se sirve encima. No lo he probado, pero de esta receta, que incluye yogur, azafrán y lentejas, suena delicioso.
Por cierto, entre la comida coreana, del Medio Oriente y japonesa que comí durante el fin de semana, logré exprimir una deliciosa rebanada de pizza de Nueva York.
