Es un sonido que marca muchas reuniones bulliciosas: el estallido de una botella de champán.
Si ese burbujeante se enfrió a los 43-54 grados Fahrenheit adecuados, el ruido se acompaña de un humo blanco frío que sale del cuello delgado de la botella. Pero un nuevo estudio muestra que esta mini-nube es aún más fresca si el champán está caliente, volviéndose brevemente azul a 68 grados Fahrenheit, informa Sara Chodosh de Popular Science .
Usando cámaras de alta velocidad, los investigadores de la Universidad de Reims-Champaña-Ardenas registraron lo que sucede cuando abres un burbujeante frío a diferentes temperaturas. Y los resultados, publicados la semana pasada en la revista Scientific Reports, son un poco contradictorios.
La nube blanca que parece emanar del champán helado no es un gas atrapado que sale disparado de la botella. En realidad es vapor de agua del aire fuera de la botella. Cuando se libera el CO2 atrapado dentro de la botella, se expande rápidamente, reduciendo la temperatura en un proceso llamado enfriamiento adiabático. Esa caída de temperatura es tan severa que hace que el vapor de agua se condense en el aire, creando la nube alrededor de la botella. De hecho, la nube no sale de la botella, sino que fluye hacia la botella, escribe Chodosh.
Pero cuando los investigadores volvieron sus cámaras a las botellas de champán a temperatura ambiente de 68 grados, sin embargo, encontraron algo aún más extraño. Como informa Laurence Coustal en Agence France-Presse, el humo de la botella se vuelve azul cielo durante unos milisegundos. Según el estudio, el humo también aparece por primera vez en el cuello de botella, y la niebla producida dura mucho menos tiempo y tiene menos volumen que el vapor producido por las botellas enfriadas.
Las diferencias de color en las nubes de champán en burbujeante se enfrían a 43 grados (arriba), 54 grados (medio) y 68 grados (abajo) Fahrenheit. (Informes científicos) Eso es porque a la temperatura más alta, la presión dentro de la botella es más alta. Esto significa que el enfriamiento adiabático es aún más extremo durante la liberación de dióxido de carbono. "Las botellas a 20 ° C [68 ° F] estaban bajo tal presión (del orden de ocho bares) que la expansión adiabática permitió que la temperatura del gas que escapara cayera a una temperatura glacial de menos 90 ° C (menos 130 Fahrenheit)" El coautor del estudio, Gerard Liger-Belair, le dice a Coustal. Debido a que esta temperatura gélida se encuentra por debajo del punto de congelación del dióxido de carbono, los investigadores plantean la hipótesis de que la nube azul se forma como pequeñas partículas de hielo seco. La luz se refleja en esas partículas heladas creando el tono azul.
“Esta nube azul tiene el mismo origen físico que el color azul del cielo. ¿No es extraordinario? ”, Le dice Liger-Belair a Coustal. “Es simplemente un hermoso experimento de física hecho con un producto familiar. ¿Quién hubiera pensado que en unos pocos milisegundos, encontraríamos condiciones tan extremas durante la apertura de una botella de champán?
Esta no es la primera vez que el mismo equipo examina champán con cámaras de alta velocidad. Los investigadores han estudiado previamente cómo la física de las burbujas de champán afecta el aspecto, la sensación y el sabor de la bebida, y cómo la cristalería afecta su sabor (son decididamente flauta de equipo). Y el champán no es el único elixir para adultos que recibe el tratamiento científico. El mes pasado, un equipo de investigadores determinó que agregar un poco de agua al whisky mejora su sabor, y los físicos también han estudiado los residuos que quedan en los vasos de whisky para obtener información sobre la dinámica de los fluidos.
Entonces, la próxima vez que abras una botella de champán, considera la química que tiene lugar después del pop.
