Después de abordar la frase "comparar manzanas y naranjas" hace un par de semanas, un compañero de trabajo me sugirió que echara un vistazo a "mezclar como el aceite y el agua". OK Aquí va:
La frase, como sabemos, se aplica a dos cosas que no se llevan bien. Y no es una mala analogía; el aceite y el agua no se mezclarán de inmediato. Las moléculas de agua son polares y un extremo tiene una ligera carga negativa, el otro tiene una ligera carga positiva. Esas cargas permiten que las moléculas formen enlaces de hidrógeno y se unan a otras moléculas que son polares, incluidas otras moléculas de agua. Las moléculas de aceite, sin embargo, no son polares y no pueden formar enlaces de hidrógeno. Si coloca aceite y agua en un recipiente, las moléculas de agua se agruparán y las moléculas de aceite se agruparán, formando dos capas distintas.
Para evitar la propensión de las moléculas de aceite y agua a palpitar unas con otras, tendrás que hacer una emulsión, dispersando uno de los líquidos en el otro. Es posible crear una emulsión inestable mediante agitación o mezcla vigorosa; Un ejemplo sería una vinagreta de aceite y agua, que se separa si se deja demasiado tiempo sobre la mesa. Para obtener una emulsión estable, tendrá que agregar un emulsionante.
Un emulsionante es una molécula que tiene un extremo hidrófobo (no polar) y un extremo hidrófilo. Las moléculas del emulsionante rodearán pequeñas gotas de aceite, uniendo los extremos hidrofóbicos y dejando expuestos los extremos hidrofílicos para que el aceite ahora rodeado pueda mezclarse fácilmente entre las moléculas de agua. Las emulsiones alimentarias comunes son vinagretas estables que contienen mostaza y mayonesa, que utiliza la molécula lecitina de las yemas de huevo como emulsionante.
Verá, el aceite y el agua se mezclarán, solo necesitan un poco de ayuda.
