Imagine el chocolate, ya sea como alimento o como color. Probablemente te estés imaginando un marrón profundo y rico: un laboratorio de chocolate, chispas de chocolate, chocolate caliente. (A menos que haya elegido chocolate blanco, pero eso no cuenta).
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Pero aquí hay algo interesante: a principios de 1800 el chocolate no significaba "marrón". En cambio, dice la antropóloga Kathryn Sampeck, "el chocolate" era un tono rojo intenso.
Según Edible Geography, “una de las primeras apariciones del color 'chocolate', en la Nomenclatura de colores de Abraham Werner de 1821, es como un modificador para un tono particular de rojo. "El rojo chocolate", escribe Werner, es "un rojo sangre venoso mezclado con un poco de rojo parduzco".
El "chocolate" era de un rojo intenso porque ese es el color de los granos de cacao sin procesar. El chocolate no adquirió su color marrón ahora característico hasta que los químicos lo pusieron en sus manos, dice Edible Geography.
"En 1828", dice la revista Smithsonian, "un químico holandés encontró una manera de hacer chocolate en polvo eliminando aproximadamente la mitad de la grasa natural (manteca de cacao) del licor de chocolate, pulverizando lo que quedaba y tratando la mezcla con sales alcalinas para reducir el sabor amargo . Su producto se hizo conocido como "cacao holandés", y pronto condujo a la creación de chocolate sólido ".
Donde el cacao natural es de color rojo oscuro, el chocolate holandés es de color marrón oscuro. Después de su invención, el cacao sin procesar, con toda su amargura, cayó en desgracia. Este nuevo chocolate dulce, "barato y marrón, y su asociación de colores cambió para que coincida", dice Edible Geography, llegó a borrar las ideas más antiguas de cholocate, a pesar de que todavía es posible comprar chocolate en una variedad de tonos sutiles.
Aquí, por ejemplo, están las cinco variedades que vende King Arthur Flour, junto con el cacao natural, etiquetado como "F", para comparar:
Aunque pensamos que el chocolate es marrón, hay artefactos de su rojo natural en nuestro idioma, el autor del libro de cocina del Rey Arturo PJ Hamel escribe:
El cacao natural también le dio al pastel un color rojizo, razón por la cual los pasteles de chocolate a menudo se llamaban pasteles de comida del diablo (diablo rojo, ¿entiendes?), Cuando el natural era el único cacao disponible para la mayoría de los panaderos.
