El libro de cocina del chef Richard Hetzler contiene recetas de chile búfalo, ensalada de arroz salvaje y otras especialidades regionales. Foto de Renée Comet. Cortesía del American Indian Museum.
El chef ejecutivo Richard Hetzler está acostumbrado a planificar con anticipación. Su restaurante en el American Indian Museum ha estado atrayendo multitudes desde su apertura en 2004. En junio, Mitsitam Cafe ganó el prestigioso premio Rammy de la Asociación de Restaurantes Metropolitan Washington, el primer museo en hacerlo. Hetzler supervisa un menú que cambia cuatro veces al año, y cada cambio requiere aproximadamente un mes y medio de preparativos.
¿Acción de gracias? Bueno, ese es solo otro día para Hetzler. Además de servir las ofertas regulares de restaurantes de cocina regional de América del Norte, su cocina también está preparando un menú completo de platos navideños para los pocos afortunados que ordenaron con anticipación.
Es un menú cargado de los mejores favoritos de temporada y nativos, que incluyen chirivías, arroz salvaje y caña de búfalo. Hetzler trabaja para obtener la mayor cantidad posible de su menú de compañías nativas, como chocolate de una compañía Choctaw o café de un grupo cherokee, Carolina del Norte. El arroz salvaje, por ejemplo, proviene de la Nación Red Lake de Minnesota.
Pero Hetzler dice que espera cocinar con tubérculos en otoño e invierno. "Esos son los elementos para mí que las personas no utilizan tanto y las personas no están tan familiarizadas", dice. “Entonces, los colinabos, los nabos, las chirivías, ese tipo de vegetales terrosos y estas raíces y tubulares que la gente dice, 'Ew, son tan feos, ¿cómo se cocina con ellos? ¡No pueden saber bien, no se ven bien! '”
Todo lo que se necesita para transformar esas verduras de raíces ásperas en lados dulces y suculentos, dice Hetzler, es un simple asado en el horno. "La idea detrás del tostado", dice, "es que realmente resalta la dulzura natural del producto. Entonces, si está mirando un nabo o una pastinaca o una rutabaga, simplemente agregando un asado realmente agradable, solo un poco de aceite de oliva y sal, tome esos azúcares naturales y carameliza el producto y realmente, realmente es fenomenal ".
Hetzler acepta el premio Rammy al restaurante informal del año con (de izquierda a derecha) Miriam Menkir, gerente de cafetería; Jerome Grant, Sous Chef; y Melvin Gonzalez, Sous Chef. Foto de Michael Woestehoff. Cortesía del American Indian Museum.
En la mesa de Acción de Gracias de Hetzler estarán los pavos y los arándanos habituales, pero también algunos artículos más exóticos; "Somos alemanes, chucrut y carne de cerdo que hacemos todos los años porque es una especie de tradición familiar y te lleva de vuelta a tu abuela que cocina la cena de Acción de Gracias", dice Hetzler. De hecho, dice que el Día de Acción de Gracias se ha convertido en una especie de vacaciones en un crisol, acogiendo el patrimonio personal y la cocina de cada familia.
El chef también piensa que el día no debería ser demasiado estresante. Siguiendo la filosofía de la cocina de mise-en-place, una especie de énfasis de "todo en su lugar" en la preparación, Hetzler prepara muchos de los elementos de antemano. “Todos los apósitos se pueden hacer con anticipación. Podría hacerse la noche anterior, ponerlo en el refrigerador, puede rellenar su ave por la mañana o si cocina su aderezo por separado, ya puede estar listo en su sartén ”, dice. "Las papas se pueden pelar cortadas y en agua listas para el puré de papas".
“Para mí, la mañana del día de suele ser un día fácil. La mayor parte de mi trabajo de preparación se realiza el día anterior porque estoy haciendo la puesta o colocando todo listo la noche anterior, así que todo lo que tengo que hacer es levantarme, poner mi pavo en el horno. Tendré papas en el horno pero no cocinando y todos mis ingredientes secundarios listos para esa última hora, estás dando vueltas pero aparte de eso, el resto del día es un día divertido para pasar el rato la familia y beban un poco de vino ", dice Hetzler.
Hetzler también alienta a las personas a tomar algunos riesgos en la cocina, incluso si solo se trata de cambiar el plato; "Cocinar se trata de divertirse y cuando puedes hacerlo en un día cuando tienes amigos y familiares contigo, lo hace mucho mejor".
En estas fiestas, ¿por qué no probar un par de recetas del libro de cocina de Mistitam?
La ensalada de arroz salvaje combina los mejores sabores de otoño.
El tuyo resultará igual de hermoso, lo prometemos.
Una versión diferente de un plato clásico y reconfortante.
Hetzler trabaja con la Cooperativa InterTribal Bison para obtener bisontes para su restaurante.
El chef ejecutivo Richard Hetzler está acostumbrado a planificar con anticipación. Su restaurante en el American Indian Museum ha estado atrayendo multitudes desde su apertura en 2004. En junio, Mitsitam Cafe ganó el prestigioso premio Rammy de la Asociación de Restaurantes Metropolitan Washington, el primer museo en hacerlo. Hetzler supervisa un menú que cambia cuatro veces al año, y cada cambio requiere aproximadamente un mes y medio de preparativos.
¿Acción de gracias? Bueno, ese es solo otro día para Hetzler. Además de servir las ofertas regulares de restaurantes de cocina regional de América del Norte, su cocina también está preparando un menú completo de platos navideños para los pocos afortunados que ordenaron con anticipación.
Es un menú cargado de los mejores favoritos de temporada y nativos, que incluyen chirivías, arroz salvaje y caña de búfalo. Hetzler trabaja para obtener la mayor cantidad posible de su menú de compañías nativas, como chocolate de una compañía Choctaw o café de un grupo cherokee, Carolina del Norte. El arroz salvaje, por ejemplo, proviene de la Nación Red Lake de Minnesota.
Pero Hetzler dice que espera cocinar con tubérculos en otoño e invierno. "Esos son los elementos para mí que las personas no utilizan tanto y las personas no están tan familiarizadas", dice. “Entonces, los colinabos, los nabos, las chirivías, ese tipo de vegetales terrosos y estas raíces y tubulares que la gente dice, 'Ew, son tan feos, ¿cómo se cocina con ellos? ¡No pueden saber bien, no se ven bien! '”
Todo lo que se necesita para transformar esas verduras de raíces ásperas en lados dulces y suculentos, dice Hetzler, es un simple asado en el horno. "La idea detrás del tostado", dice, "es que realmente resalta la dulzura natural del producto. Entonces, si está mirando un nabo o una pastinaca o una rutabaga, simplemente agregando un asado realmente agradable, solo un poco de aceite de oliva y sal, tome esos azúcares naturales y carameliza el producto y realmente, realmente es fenomenal ".
Hetzler acepta el premio Rammy al restaurante informal del año con (de izquierda a derecha) Miriam Menkir, gerente de cafetería; Jerome Grant, Sous Chef; y Melvin Gonzalez, Sous Chef. (Foto de Michael Woestehoff. Cortesía del Museo Indio Americano) En la mesa de Acción de Gracias de Hetzler estarán los pavos y los arándanos habituales, pero también algunos artículos más exóticos; "Somos alemanes, chucrut y carne de cerdo que hacemos todos los años porque es una especie de tradición familiar y te lleva de vuelta a tu abuela que cocina la cena de Acción de Gracias", dice Hetzler. De hecho, dice que el Día de Acción de Gracias se ha convertido en una especie de vacaciones en un crisol, acogiendo el patrimonio personal y la cocina de cada familia.
El chef también piensa que el día no debería ser demasiado estresante. Siguiendo la filosofía de la cocina de mise-en-place, una especie de énfasis de "todo en su lugar" en la preparación, Hetzler prepara muchos de los elementos de antemano. “Todos los apósitos se pueden hacer con anticipación. Podría hacerse la noche anterior, ponerlo en el refrigerador, puede rellenar su ave por la mañana o si cocina su aderezo por separado, ya puede estar listo en su sartén ”, dice. "Las papas se pueden pelar cortadas y en agua listas para el puré de papas".
“Para mí, la mañana del día de suele ser un día fácil. La mayor parte de mi trabajo de preparación se realiza el día anterior porque estoy haciendo la puesta o colocando todo listo la noche anterior, así que todo lo que tengo que hacer es levantarme, poner mi pavo en el horno. Tendré papas en el horno pero no cocinando y todos mis ingredientes secundarios listos para esa última hora, estás dando vueltas pero aparte de eso, el resto del día es un día divertido para pasar el rato la familia y beban un poco de vino ", dice Hetzler.
Hetzler también alienta a las personas a tomar algunos riesgos en la cocina, incluso si solo se trata de cambiar el plato; "Cocinar se trata de divertirse y cuando puedes hacerlo en un día cuando tienes amigos y familiares contigo, lo hace mucho mejor".
En estas fiestas, ¿por qué no probar un par de recetas del libro de cocina de Mistitam?
La ensalada de arroz salvaje combina los mejores sabores de otoño. 
El tuyo resultará igual de hermoso, lo prometemos. 
Una versión diferente de un plato clásico y reconfortante. 
Hetzler trabaja con la Cooperativa InterTribal Bison para obtener bisontes para su restaurante.
