El estadounidense promedio come 195 libras de carne al año. Eso es mucho músculo y está cargado de significado, en términos de evolución humana, hábitos sociales y marketing moderno. Los hombres, en promedio, consumen más carne que las mujeres. Paul Rozin, psicólogo de la Universidad de Pensilvania y el hombre responsable de la frase más vendida "dilema del omnívoro", publicó recientemente un estudio que establece un vínculo metafórico entre la masculinidad y la carne.
Él y sus colegas probaron temas en una variedad de asociaciones de palabras y otras tareas y colocaron diferentes alimentos a lo largo de un espectro de ligado a masculino a femenino. En el extremo masculino del espectro había carne cruda, filete, hamburguesa, ternera, conejo, pollo a la parrilla, huevos (cocidos y revueltos). La leche, el pescado, el sushi, el chocolate, la ensalada de pollo y los duraznos estaban más hacia el lado femenino. Esta división se alinea libremente con artículos en 23 idiomas extranjeros que usan sustantivos de género, como en le boeuf (hombre) o la salade (mujer), pero las carnes curiosamente de forma fálica como salchichas y salchichas no parecían lingüísticamente más "masculinas" que, digamos, carne molida o filete.
El estudio informa algunos hallazgos contraintuitivos. Por ejemplo, la cocción y el procesamiento de alimentos tienden a estar asociados con la feminidad, excepto cuando se trata de filetes medianos raros o bien hechos, que superan a la carne o sangre cruda en términos de virilidad. Y si pensabas que la placenta y los óvulos caían en la categoría femenina, probablemente serías la excepción (aunque, ciertamente, el estudio no consideró la aproximación masculina, como los testículos o la lecha). Aún más desconcertante, los hombres universitarios encuestados enumeraron el jugo de naranja con carne y hamburguesa de nivel medio.
Realmente, sin embargo, ¿qué tienen que ver estas metáforas alimentarias con algo? Bueno, según Rozin y sus coautores, "si los especialistas en marketing o los defensores de la salud quieren contrarrestar asociaciones tan poderosas, deben abordar las metáforas que dan forma a las actitudes de los consumidores". Esto otorga cierta credibilidad a la práctica de abofetear marcas de parrilla artificiales en una empanada de soja en forma de salchicha, un corte de proteína que de otro modo sería potencialmente emasculante, y ofrece una lección convincente para aquellos que intentan hacer "carnes" falsas o in vitro aquí para quedarse. Hazlos varoniles, muchachos.
Foto: “Chorizo (salchicha vasca) y huevos fritos” por Carl Fleishlauer / Biblioteca del Congreso
