Cualquiera que se haya metido en una pizzería por un trozo de esa tarta de tomate, cursi y cursi seguramente comprende que la pizza es un tesoro. Ahora, Italia quiere hacerlo oficial. El gobierno italiano ha anunciado que presentará oficialmente la pizza napolitana para que se considere su inclusión en la lista del patrimonio cultural de la Unesco.
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Hoy en día, la pizza se presenta en todo tipo de formas y tamaños, desde las icónicas rebanadas de masa fina de la ciudad de Nueva York hasta la variedad de platos hondos de Chicago. Pero el gobierno italiano está argumentando que su pizza tradicional es fundamental para la identidad del país, además de contribuir con aproximadamente $ 11.4 mil millones a la economía de Italia, Phoebe Hurst escribe para Munchies .
Mientras que los platos hechos con pan plano se remontan al antiguo Egipto, la pizza es un invento culinario mucho más reciente. Según cuenta la historia, las primeras pizzas se hicieron en 1886 en la pizzería Brandi de Nápoles para honrar la visita de la princesa Margarita de Saboya de Italia. No se trataba de una pizza rellena de doble queso con coberturas en abundancia: la pizza napolitana original era un asunto simple hecho con una fina corteza, una capa de salsa marinara, rebanadas de queso mozzarella y hojas de albahaca, escribe Annalisa Merelli para Quartz .
Según la Asociación de Pizza Napolitana Verdadera con sede en Nápoles, una pizza solo puede considerarse realmente "pizza real" si la corteza está hecha de harina de trigo, sal marina y agua, amasada a mano o con una batidora lenta, y se extiende por mano. Finalmente, la corteza solo puede tener un grosor de una décima de pulgada antes de obtener los ingredientes. Incluso hoy, la verdadera pizza napolitana solo viene en dos variaciones: Margherita (con queso y albahaca) y marinara (sin queso y albahaca), Alberto Nardelli y George Arnett informan para The Guardian .
Ya sea pizza, parmesano o pasta, los italianos pueden proteger ferozmente sus alimentos tradicionales. Recientemente, la policía italiana cerró una red de ladrones que robaron alrededor de $ 875, 000 en el preciado queso Parmegiano-Reggiano, y el gobierno italiano tomó a las compañías estadounidenses a la tarea de usar el nombre "Parmesano" para describir los quesos que considera inferiores. Y justo este mes, el alcalde de Verona afirmó que los proveedores de pinchos y comida frita estaban diluyendo la cultura alimentaria de la ciudad y prohibió la apertura de cualquier nuevo "restaurante étnico", una política que según los críticos es discriminatoria contra los nuevos inmigrantes.
Si bien la Unesco es más conocida por honrar sitios históricos y características naturales, mantiene una lista de prácticas y tradiciones culturales. La lista incluye tanto la cocina francesa como la japonesa, así como tradiciones más oscuras como la música de gaita eslovaca y el baile de los rumanos, informan Nardelli y Arnett. Si la pizza napolitana se agrega a la lista cuando los funcionarios de la Unesco la tengan en cuenta el próximo año, su pizza también podría protegerse como una pieza irremplazable del patrimonio mundial de la humanidad.
